Расстега́й — пирожок с открытой серединой через которую видна начинка, обычно из рыбы, но также из мяса, ливера, риса и грибов. Расстегаи составляют подаваемый на отдельной тарелке гарнир к жидким блюдам, преимущественно ухе и бульонам, или выступают горячей закуской.
По мнению Д. В. Каншина, название расстегаев происходит от слова «растягивать»: знатоки для сочности заливали бульон или сливочное масло непосредственно в расстегай. Более известная версия происхождения названия базируется на «расстёгнутой» форме пирожка. В третьей версии утверждается, что расстегаи появились в 1807 году и были названы в честь любимого московской публикой романса А. Л. Гурилёва и А. И. Полежаева «Сарафанчик-расстегайчик» о праздничном распашном сарафане.
Я сегодня покажу свой любимый рецепт Расстегаев.
Ингредиенты на 8 расстегаев:
Тесто:
Пшеничная мука в/с — 320 г
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 50 г
Куриное яйцо – 1 шт
Сухие дрожжи – 5 г
Соль – 5 г
Начинка:
Говядина — 640 г
Репчатый лук – 1 шт (70 г)
Сливочное масло — 100 г
Чёрный перец – По вкусу
Укроп, петрушка – 2 веточки
Соль – 6 г
Куриное яйцо для смазывания расстегаев
Как готовить расстегаи.
Просеять в глубокую чашу половину муки, добавить дрожжи. Перемешать. Влить тёплое молоко (примерно 40 градусов). Перемешать. Накрыть чашу крышкой и дать тесту увеличиться в два раза.
Затем в тесто вбить яйцо, просеять оставшуюся муку, добавить соль. Вымесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры (масло можно растопить) и вмесить его в тесто. Тесто получается эластичное и очень приятное. Убрать тесто в чашу, накрыть и снова даём ему увеличиться в два раза.
Пока поднимается тесто, приготовим начинку.
Говядину нарезать мелким кубиком и дополнительно измельчить ножом. Добавить соль, обжаренный лук нарезанный мелким кубиком, чёрный перец и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Начинка готова.
Когда тесто увеличится в объёме, ещё раз его слегка обмять, разделить на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек подкатать в шарик. Накрыть полотенцем, дать расстояться 20 минут.
Затем берём по одному шарику, раскатываем скалкой в овал, выкладываем начинку и слепляем как пирожок, но в центре оставляем большую дырку. Выкладываем расстегаи на противень. Накрываем полотенцем. Даём расстояться 15 минут.
Затем в дырочку каждого расстегая вливаем по одной столовой ложке растопленного сливочного масла, смазываем яйцом.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, нагрев верх-низ и выпекаем расстегаи 25-30 минут.
Подавать горячими.
