Печенье с вареньем: простой рецепт песочного пирога-печенья

Печенье с вареньем — это тот самый случай, когда простота рецепта совсем не означает скромный результат. По сути, вы готовите большой песочный пласт с вареньем, а потом нарезаете его на аккуратные квадратики или ромбики. Получается домашняя выпечка, которая одинаково хороша и к утреннему чаю, и к вечернему чаепитию с гостями.

Тесто здесь замешивается из самых доступных продуктов: муки, сливочного масла, яиц, сахара и сметаны. А секрет текстуры — в двух частях теста. Большую часть мы раскатываем как основу, а меньшую замораживаем и используем для верхнего слоя. Именно благодаря этому приёму печенье приобретает ту самую рассыпчатую корочку и аппетитный вид, знакомый многим с детства.

Отдельный плюс — универсальность. Варенье подойдёт практически любое, главное, чтобы оно было достаточно густым и не растеклось по противню. А нарезка на квадраты или ромбы занимает считанные минуты. Давайте разберём рецепт по шагам.

Ингредиенты

• Мука — 500–550 г
• Сливочное масло — 180–200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 220–250 г
• Сметана — 2 столовые ложки
• Сода — 1 чайная ложка без горки
• Густое варенье — около 300–500 мл

Также понадобится сливочное масло для смазывания противня. Количество варенья зависит от размера противня и вашего вкуса: чем щедрее слой, тем более сочным получится печенье, но важно не переборщить, чтобы начинка не вытекла за края.

Как приготовить

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Так тесто замешается быстрее и равномернее.
2. В чашу для смешивания положите размягчённое масло, яйца, сахар, сметану, соду и всю муку. То есть сразу все ингредиенты для теста.
3. Замесите густое тесто. Удобно делать это миксером с чашей, но при желании тесто легко замесить и руками — оно должно получиться плотным и послушным.
4. Возьмите два пакета. От четвёртой части до трети всего содержимого чаши положите в один пакет, остальное тесто — в другой.
5. Оба пакета уберите в морозилку на час. Если планируете держать тесто дольше, большой пакет можно просто переложить в холодильник.
6. Противень для выпечки смажьте сливочным маслом. Раскатайте по нему большой кусок теста ровным слоем.
7. Сверху смажьте тесто густым вареньем, распределяя его по всей поверхности.
8. Достаньте маленький кусок теста из морозилки. Если это примерно четверть, натрите его на тёрке и засыпьте варенье крошкой. Если там вся треть, можно пропустить тесто через мясорубку и украсить варенье колбасками сверху.
9. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия, 15–20 минут до румяной корочки.
10. Готовое печенье нарежьте на квадратики или ромбики. С противня легче снимать, когда оно немного остынет.

Советы и подача

Главное условие успеха — густое варенье. Жидкое лучше не использовать: оно растечётся и сделает основу сырой. Если варенье кажется слишком текучим, можно слегка проварить его или добавить немного крахмала, но ориентируйтесь на свою начинку и её поведение при выпечке.

Следите за температурой масла. Слишком растопленное сделает тесто более мягким, а холодное будет сложно вмешать в муку. Комнатная температура — оптимальный вариант.

Нарезка — дело вкуса. Квадраты и ромбы удобны и красивы, а ещё можно нарезать печенье на прямоугольники или небольшие полоски. Главное — делать это, пока пласт ещё тёплый, но не обжигающий: так края получатся аккуратными, а печенье не раскрошится.

Подавайте печенье с вареньем к чаю, кофе или молоку. Оно отлично хранится в закрытой коробке несколько дней и вполне подходит для домашнего угощения. Приятного аппетита!

Читайте также: Домашние чебуреки: хрустящее тесто и сочный фарш · Куриные наггетсы в домашних условиях: простой рецепт