Макароны — универсальная основа для обеда или ужина, но именно подлива превращает простое блюдо в сытное и ароматное. В этой подборке — девять проверенных вариантов: сливочные, овощные, сырные и мясные. Каждый соус готовится из доступных продуктов и подходит к любым макаронам. Выбирайте по настроению и содержимому холодильника.
Ингредиенты
Ниже — основа для каждой подливы. Точные пропорции указаны в описании приготовления.
- Сливочно-томатная: чеснок, лук, жирные сливки или сметана, помидоры, базилик, оливковое и сливочное масло, соль, перец, сушёная мелисса, сахар.
- Овощная: помидоры, томатная паста, лук, болгарский перец, кабачок, сельдерей, тыква, лавровый лист, душистый и молотый перец, базилик, розмарин, тимьян, чеснок, оливковое масло, вода.
- Сырная: мука, молоко, сливочное и растительное масло, соль, перец, тёртый сыр (можно два вида), тмин, базилик.
- Куриная: куриная грудка без костей, лук, чеснок, мука, сметана или сливки, вода, базилик.
- Курица с грибами: куриное филе, лук, шампиньоны, сметана, соль, перец, зелень, сливочное и растительное масло.
- Курица с помидорами: куриное филе, лук, помидоры, соль, перец, базилик, розмарин, душица, сахар, чеснок, растительное масло.
- Шпинатная: свежий или замороженный шпинат, оливковое масло, базилик, соль, сливки или сметана, сливочное масло.
- Свиная: нежирная свинина, лук, морковь, томатная паста, чеснок, соль, перец, зелень, вода или бульон.
- Говяжья: говядина, лук, морковь, мука, бульон или вода, сливки, соль, перец, чеснок, зелень.
Как приготовить
- Сливочно-томатная подлива. Нарежьте чеснок пластинками и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета, затем удалите. Положите нарезанный лук и обжарьте до готовности. Добавьте измельчённые помидоры без кожицы, соль, перец, базилик и ложку сливочного масла. Когда жидкость выпарится, влейте сливки или сметану, доведите до кипения, добавьте щепотку мелиссы. Подавайте к макаронам или потушите их прямо в соусе.
- Овощная подлива. Разогрейте масло в сотейнике. Нарежьте все овощи кубиками примерно одного размера, выложите в сотейник, перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая и подливая воду. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, приправы, соль, перец и чеснок. Готовьте около сорока минут.
- Сырная подлива. Разогрейте растительное масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Медленно влейте молоко, размешивая, доведите до кипения. Добавьте тёртый сыр и перемешайте. Введите приправы и мягкое сливочное масло, снова перемешайте. Подавайте горячей, залив макароны, или потушите их в соусе пару минут.
- Подлива из курицы. На разогретую сковороду выложите нарезанную соломкой грудку и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный лук и перемешайте. Когда лук станет золотистым, всыпьте пару ложек муки и обжарьте до карамельного оттенка. Влейте немного воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите пятнадцать минут на маленьком огне. Когда мясо почти готово, залейте сметаной или сливками, добавьте чеснок, базилик, соль и перец, потушите ещё пять минут.
- Курица с грибами. Обжарьте нарезанную грудку на растительном масле, немного посолите. Когда мясо станет золотистым, добавьте лук соломкой и держите на среднем огне ещё минут десять. Добавьте нарезанные шампиньоны, поперчите, перемешайте, положите сливочное масло и убавьте огонь. Через пять минут введите сметану, посолите и добавьте зелень.
- Курица с помидорами. В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное небольшими кусочками филе до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук, перемешайте и потушите вместе. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте и добавьте в сотейник. Влейте немного воды, посолите, поперчите, добавьте половину чайной ложки сахара и приправы. Накройте крышкой и тушите до готовности. В конце положите мелко нарезанный чеснок, снимите с огня и дайте настояться минут десять.
- Подлива из шпината. Выложите на сковороду мелко нарезанный шпинат, накройте крышкой и немного потушите. Добавьте соль, влейте сливки или нежирную сметану, положите ложку сливочного масла и базилик. Нежное блюдо готовится около десяти минут и отлично подходит к макаронам.
- Подливка из свинины. Нарежьте свинину небольшими кусочками, немного отбейте и поместите в латку или сотейник. Когда на мясе появится корочка, влейте стакан воды или бульона, добавьте лук полукольцами и морковь соломкой, тушите до готовности. Незадолго до конца добавьте томатную пасту и чеснок, а в самом конце — зелень.
- Подлива из говядины. Нарежьте говядину соломкой и обжарьте на растительном масле до коричневой корочки. Залейте бульоном или водой, добавьте лук и морковь соломкой, тушите до мягкости мяса на медленном огне. Отдельно обжарьте две ложки муки до коричневого цвета, добавьте немного воды, размешайте, влейте сливки, посолите, поперчите и перелейте в сотейник с мясом. В готовую подливу добавьте зелень и чеснок.
Советы и подача
Чтобы подлива получилась насыщенной, не спешите: тушение на маленьком огне раскрывает вкус продуктов. Сливочные и сырные соусы лучше подавать сразу, пока они горячие и текучие. Мясные подливы можно приготовить заранее — они становятся вкуснее, если немного настоятся.
Подавайте подливу к макаронам горячей, посыпав свежей зеленью или тёртым сыром. Если соус кажется густым, разбавьте его небольшим количеством воды, бульона или сливок. Для более плотной текстуры потушите макароны прямо в соусе пару минут. Экспериментируйте с приправами: базилик, розмарин, тимьян и душица хорошо сочетаются с томатными и мясными вариантами, а тмин подчёркивает сырный вкус. Приятного аппетита!
Читайте также: Самый быстрый манник: мягкий и нежный пирог на кефире · Пирог «Невидимка» с ананасами: нежное тесто-крем
