Пицца с тонкой хрустящей основой за 20 минут

Когда хочется пиццы, а ждать доставку или возиться с дрожжевым тестом нет сил, выручает быстрый рецепт на кефире и сметане. Основа получается тонкой и хрустящей, а начинка — сочной за счёт майонеза и сыра. На приготовление уходит всего около 20 минут, если сразу включить духовку и подготовить продукты.

Тесто здесь замешивается без дрожжей, на соде, которая гасится кисломолочными продуктами. Оно очень мягкое, его не нужно раскатывать скалкой — достаточно разровнять руками прямо на противне. Это удобно и экономит время: пока греется духовка, вы успеваете замесить основу и выложить начинку.

Ингредиенты

Для теста:

• 2 столовые ложки сметаны;
• 100–150 г кефира;
• 50 г сливочного масла или маргарина (растопить);
• соль — треть чайной ложки;
• 0,5 чайной ложки соды;
• щепотка сахара;
• мука — сколько возьмёт тесто (ориентир ниже).

Для начинки в этом варианте:

• лук;
• копчёная колбаса;
• сыр;
• майонез;
• щепотка прованских трав.

Количество муки зависит от густоты кефира и сметаны. Ориентир из проверенного приготовления: на половину стакана кефира (250 г) объёмом 250 мл уходит примерно 1,5 такого же стакана муки — один стакан вмешивается в тесто, а половина высыпается на стол для окончательной замески. Если кефира берёте больше, добавляйте муку постепенно, пока тесто не станет мягким и слегка липнущим к рукам.

Как приготовить

1. Заранее включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов к моменту выпекания.
2. В миске соедините кефир и сметану и перемешайте вилкой до однородности.
3. Добавьте соль и соду. Через 1–2 минуты смесь начнёт пениться — это нормальная реакция, она помогает тесту подняться без дрожжей.
4. Всыпьте щепотку сахара и добавьте растопленное масло или маргарин, перемешайте.
5. Начните добавлять муку. Сначала вмешайте примерно стакан, затем выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и замесите окончательно. Тесто должно получиться очень мягким, возможно, немного липнущим к рукам — не забивайте его лишней мукой.
6. Сразу переложите тесто на смазанный противень и разровняйте руками в тонкий пласт. Раскатывать скалкой не нужно.
7. Выложите начинку послойно: сначала лук, затем копчёная колбаса, сыр и майонез. Майонез обязательно идёт последним слоем — тонкой сеточкой из пакетика. Сверху посыпьте щепоткой прованских трав.
8. Выпекайте при 180 градусах до подрумянивания теста. Точное время зависит от духовки, ориентируйтесь на золотистый край и расплавленный сыр.

Советы и подача

Тесто на кефире и сметане не требует расстойки, поэтому его лучше сразу распределять по противню, не оставляя ждать. Если оно немного липнет, смачивайте руки водой или слегка припыляйте их мукой — так разровнять пласт будет проще.

Пласт старайтесь делать не толстым: именно тонкая основа даёт тот самый хрустящий край, ради которого и затевается быстрый вариант. Слишком толстый слой теста пропечётся дольше и получится более мягким, а не хрустящим.

Начинку можно менять по вкусу, сохраняя принцип слоёв: сначала более сочные и плотные продукты, затем сыр, а майонез — тонкой сеточкой сверху. Прованские травы добавляют аромат, но их достаточно щепотки, чтобы не перебить вкус колбасы и сыра.

Подавайте пиццу сразу, пока основа хрустит, а сыр тянется. Готовую пиццу удобно нарезать на порционные куски прямо на противне или переложить на доску. К ней хорошо подойдёт свежий овощной салат или просто нарезанные овощи.

Если вы готовите на большую компанию, увеличьте количество продуктов и распределите тесто на два противня — так основа останется тонкой. И помните: муку лучше добавлять постепенно, потому что её количество зависит от кефира и сметаны, а также от влажности в помещении.

Читайте также: Куриная пицца без муки: рецепт с белковым коржом · Картошка с куриными ножками в духовке: простой рецепт