Пирожки из дрожжевого теста на молоке с начинкой

Эти пирожки — действительно что-то невероятное. Тесто на молоке и сливочном масле получается мягким, слегка слоистым, а начинки в нём много, потому что тесто тонко раскатывается и сворачивается рулетом. Готовить их проще, чем кажется: не нужно ждать подъёма теста, а форму пирожкам придают оригинальным способом — «распиливанием» рулета ребром ладони. Из указанного количества продуктов получается примерно 50–55 штучек, так что для небольшой семьи норму можно смело уменьшить вдвое.

Ингредиенты

Расчёт дан на 50–55 пирожков. Стакан — 250 мл.

Для теста:

• мука — 3,5 стакана (550–600 г);
• молоко — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 11 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1/2 чайной ложки.

Для начинки:

• картофельное пюре;
• обжаренный лук;
• по желанию — отварное мясо, перекрученное через мясорубку.

Подойдут и другие начинки: яйца с зелёным луком, творожные или сладкие. Главное, чтобы начинка была достаточно густой и не вытекала при выпечке.

Как приготовить

1. Подготовьте молочно-масляную смесь. Растопите сливочное масло в кастрюльке и разбавьте его молоком. Смесь должна получиться тёплой, но не горячей.
2. Активируйте дрожжи. Добавьте в тёплую смесь дрожжи, сахар и соль, размешайте и оставьте постоять примерно на 5 минут.
3. Замесите тесто. Постепенно просейте муку, не всю сразу, и перемешайте ложкой. Когда тесто соберётся в мягкий комок, выложите его на припыленный мукой стол и немного подмесите. Готовое тесто не требует подъёма — можно сразу приступать к разделке.
4. Разделите тесто. Разрежьте его на 6 кусочков (при половинной норме — на 3).
5. Раскатайте пласты. Каждый кусочек раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 3 мм. Точные размеры соблюдать не обязательно — ориентируйтесь на удобство работы.
6. Выложите начинку. Разложите густую начинку вдоль длинной стороны пласта.
7. Сверните рулет. Сверните тесто с начинкой в рулет и защипните края.
8. Сформируйте пирожки. Припылите руку мукой и ребром ладони делайте «распиливающие» движения вперёд-назад по рулету. Колбаска будет кататься по столу, приобретая «талию», а края при этом сами склеятся. Хвостики можно слегка придавить. Нужно немного практики, но потом процесс идёт быстро и красиво.
9. Выложите на противень. Смазывать пирожки ничем не нужно.
10. Выпекайте. Сразу же ставьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут или до зарумянивания.

Советы и подача

Степень зарумянивания влияет на текстуру: если не сильно румянить пирожки, они получаются наимягчайшими, а при более интенсивной выпечке становятся хрустящими. Выбирайте вариант по вкусу.

Благодаря тому, что тесто скручивается рулетом, готовая выпечка получается слегка слоистой, а начинки в ней много — теста мало, начинки много. Именно это и делает пирожки такими невероятными.

Подавайте пирожки тёплыми — сразу после выпечки или слегка остывшими. Они хороши и как самостоятельная закуска, и в качестве дополнения к супу или чаю. Густая начинка из картофельного пюре с обжаренным луком — классика, но можно экспериментировать: мясная начинка, яйца с зелёным луком, творог или сладкие варианты. Главное — не делать начинку жидкой, иначе она вытечет при сворачивании и выпечке.

Если готовите половинную норму, помните: пирожки разлетаются очень быстро. Возможно, стоит сразу замесить полное количество теста. Приятного аппетита!

Читайте также: Как варить молочную кашу: советы повара · Свекольная закуска на бутерброд: рецепт как у мужа