Сочный пирог с консервированной горбушей на кефирном тесте

Пироги с рыбой готовят реже, чем с мясом, и часто из-за опасений, что начинка получится сухой или приобретёт специфический запах. С горбушей таких проблем обычно не возникает: она даёт приятный вкус и не перебивает остальные ингредиенты. А консервированная горбуша удобна тем, что не требует долгой подготовки — достаточно размять её вилкой.

В этом рецепте используется простое кефирное тесто на соде и растительном масле. Оно не требует дрожжей и долгого ожидания, хорошо раскатывается и держит форму. Начинка состоит из отварного риса, лука, рыбы и сливочного масла — именно масло делает пирог сочным, а рис впитывает лишнюю влагу. Такой пирог уместен и на обед, и на ужин, и как домашняя выпечка к чаю.

Ингредиенты

Для теста понадобится:

• кефир — 300 мл;
• растительное масло — 70 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• мука — 400 г.

Для начинки нужно взять:

• сухой рис — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• консервированная горбуша — 245 г;
• сливочное масло — 100 г;
• соль — ⅓ ч. л.

Количество продуктов рассчитано на пирог в форме стандартного диаметра. Если форма больше, тесто стоит раскатать тоньше, но следить, чтобы оно не рвалось при переносе начинки.

Как приготовить

1. В миске соедините кефир, соль и сахар. Влейте растительное масло и перемешайте до растворения соли и сахара.
2. Постепенно всыпьте в кефирную смесь примерно 300 г муки и вымешайте тесто. Оставшуюся муку используйте для подпыла на столе.
3. Переложите тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Раскатайте тесто в пласт не слишком тонко. Посыпьте его третьей частью соды, соберите пласт в комок, вымесите и снова раскатайте. Повторите эти действия с содой, после чего оставьте тесто отдохнуть.
5. Пока тесто отдыхает, промойте рис и отварите его до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками. Консервированную горбушу разомните вилкой до однородности и смешайте с луком.
6. Разделите тесто на две части: одна должна быть больше другой. Большую часть раскатайте по диаметру формы для выпекания, толщиной примерно 5 мм, и уложите так, чтобы тесто покрывало и стенки формы.
7. Первым слоем выложите отварной рис и равномерно распределите его по поверхности. На рис положите рыбу с луком, а сверху добавьте кусочки сливочного масла.
8. Раскатайте вторую часть теста и накройте ею начинку. Защипните края, чтобы начинка осталась внутри. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. При желании смажьте верх сметаной.
9. Выпекайте пирог при 180 градусах 25–30 минут. Готовый румяный пирог можно сразу подавать к столу.

Советы и подача

Тесто на кефире с содой получается мягким, но при этом достаточно плотным, чтобы удержать влажную рыбную начинку. Важно не раскатывать его слишком тонко: иначе при выпекании оно может прорваться под весом риса и рыбы. Если тесто кажется липким, добавляйте муку небольшими порциями, чтобы не забить его.

Рис для начинки лучше отваривать до полной готовности и давать стечь лишней воде. Так пирог не получится сырым внутри. Лук в начинке можно использовать свежий, как указано в рецепте; он даёт приятную сочность и лёгкую остроту. Сливочное масло распределяйте кусочками по всей поверхности рыбного слоя — оно равномерно пропитает начинку во время выпекания.

Отверстие в центре пирога — не декоративная деталь: через него выходит пар, и верхний слой теста не вздувается. Если хотите получить более румяную корочку, смажьте верх сметаной перед отправкой в духовку. Готовность удобно проверять по цвету: пирог должен стать золотистым, а тесто — пропечься до сухой зубочистки.

Подавать пирог с горбушей лучше тёплым, когда начинка ещё сочная, а масло полностью пропитало рис. К нему подойдёт свежий салат из овощей или просто чашка чая. Остывший пирог тоже вкусный, но перед подачей его можно слегка разогреть в духовке или микроволновке. Хранить выпечку стоит в закрытой посуде в холодильнике не дольше пары дней, чтобы тесто не отсырело.

Этот рецепт хорош тем, что не требует редких продуктов: кефир, мука, рис и банка консервированной горбуши найдутся почти на любой кухне. Пирог получается сытным, но не тяжёлым, и вполне подходит для семейного обеда или ужина.

Читайте также: Салат с крабовыми палочками: новый вкус с горчичной заправкой · Дранички с ветчиной, сыром и зеленью: сытный рецепт