Это настоящее лимонное безумие! При этом понадобится минимум ингредиентов и только те, которые всегда есть на вашей кухне. Такой пирог прекрасно освежит в жару с чашечкой охлаждённого зелёного чая.
Ингредиенты:
молоко — 150 мл
сахар — 2 ст.л.
сухие дрожжи — 1 ч.л.
мука — 400 г
соль — щепотка
ванильный сахар — 10 г
масло сливочное (холодное)- 200 г
яйцо — 1 шт.
Начинка:
лимоны — 2 шт. (270 г)
манная крупа — 1 ст.л.
сахар — 350 г
Способ приготовления:
В тёплое молоко высыпаем 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем пакетом и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
В чашу миксера или миску высыпаем 400 г просеянной муки и натираем туда на крупной тёрке 200 г холодного сливочного масла.
Чтобы масло легче натиралось и не таяло в руках – постоянно обсыпаем его мукой.
Теперь добавляем щепотку соли, 10 г ванильного сахара и перетираем всё в мелкую крошку
Дрожжи активировались, образовалась пенистая шапочка. Размешиваем их и вливаем в масляную крошку, а также разбиваем 1 яйцо. Замешиваем тесто.
Такое тесто подойдёт для любых видов пирогов, с разными начинками. Оно получается несладкое, нежное, приятное в работе и совсем не липнущее к рукам.
Округляем тесто, кладём в миску и даём подойти в течение 30-40 минут в тёплом месте.
Миску смазывать маслом не нужно, так как тесто достаточно маслянистое.
Для начинки 2 лимона (270 г) моем, обсушиваем и нарезаем на кусочки, при этом кожуру не очищаем! Удаляем косточки и отставляем лимоны пока в сторону.
Лимонную начинку готовим непосредственно перед сборкой пирога, чтобы лимоны не дали лишнего сока.
И посмотрите, как прекрасно подошло тесто! Кстати, если вы поставите тесто подходить в холодильник, а не в тёплое место, то оно будет похоже больше на песочное.
Итак, тесто обминаем и округляем. Делим на 2 равные части, затем одну часть разделяем ещё на две равные части. Итого, у нас получается 3 куска теста – один побольше и два – поменьше. Большую часть теста раскатываем в пласт чуть больше размера вашей формы.
Стол и тесто присыпаем мукой, чтобы тесто не липло и мы его нечаянно не порвали. Диаметр моей формы 28 см, поэтому я раскатываю тесто приблизительно 32 см.
Теперь тесто снова слегка подпыляем мукой и накручиваем на скалку, но не туго! Кладём тесто на дно формы и поправляем бортики. Высота бортиков у меня 5 см.
И вот только после этого мы начинаем готовить лимонную начинку. Для этого лимоны пропускаем через мясорубку.
Лимоны советую брать с тонкой кожурой, они не горчат. А если купили с горькой кожурой, то срежьте белую часть под цедрой, потому что горчит именно она. Либо залейте лимоны кипятком и оставьте на 5 минут
Далее к лимонам высыпаем 1 ст.л. манной крупы и 350 г сахара. Перемешиваем. Выкладываем половину лимонной начинки на тесто, равномерно её распределяем.
Раскатываем первую меньшую часть теста и накрываем им начинку. Выкладываем вторую часть начинки и тоже равномерно её распределяем
А теперь раскатываем вторую меньшую часть теста и делаем сеточку. Можно просто раскатать тесто и наколоть вилкой. Аккуратно переносим на пирог, растягиваем сеточку и лишнее тесто обрезаем.
Ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут, режим верх-низ, без конвекции.
И вы только посмотрите на эту красоту! А какой потрясающий аромат! Жаль не смогу передать его вам через экран. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и подаём.
Он нежный, мягкий, с приятной лёгкой кислинкой цитруса. Прекрасно хранится даже неделю! Главное накройте его пакетом или переложите в контейнер с крышкой.
