Овощная запеканка с картофелем, грибами и сыром

Овощная запеканка — это простое и сытное блюдо, которое выручает в будни и украшает стол в выходные. Картофель, лук, грибы и помидоры укладываются слоями, заливаются сметанно-майонезным соусом с чесноком и щедро посыпаются сыром. Запекание при 180 градусах в течение 40 минут превращает обычный набор продуктов в ароматную румяную запеканку с тянущейся сырной корочкой.

Готовить её удобно прямо на сковороде — так все слои остаются на месте, а сок от овощей и грибов не вытекает. Блюдо не требует редких ингредиентов и сложных техник, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Достаточно нарезать овощи, собрать слои, смешать соус и отправить в духовку. Пока запеканка готовится, можно заняться другими делами, а к столу она подаётся горячей, прямо из формы.

Ингредиенты

• картофель — 6 средних штук;
• лук репчатый — 2 штуки;
• грибы белые — 100 г (в оригинале использовались 2 крупных гриба);
• помидоры — 2 средние штуки;
• сыр — 300 г;
• сметана — 2 столовые ложки;
• майонез — 2 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик.

Этот набор рассчитан на сковороду среднего размера. Если посуда больше, слои получатся тоньше и запеканка приготовится быстрее, поэтому стоит ориентироваться на состояние овощей и сырной корочки. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится, — тогда верхний слой получится особенно аппетитным.

Как приготовить

1. Подготовьте овощи. Картофель вымойте и очистите, лук освободите от шелухи, грибы протрите или быстро промойте, помидоры вымойте. Всё нарежьте: картофель — тонкими ломтиками, лук — полукольцами или небольшими кусочками, грибы — пластинками, помидоры — кружочками или дольками. Старайтесь резать овощи примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
2. Смешайте соус. В небольшой миске соедините сметану и майонез, добавьте чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный. Перемешайте до однородности. Соус должен получиться густым, но текучим, чтобы им было удобно поливать слои.
3. Соберите запеканку. На дно сковороды выложите слой картофеля, затем распределите лук, следом грибы и помидоры. Если продуктов много, слои можно повторить, но удобнее укладывать их последовательно, слегка подсаливая по вкусу. Старайтесь распределять ингредиенты равномерно по всей площади сковороды.
4. Полейте соусом. Равномерно распределите сметанно-майонезную смесь по поверхности овощей. Удобно делать это ложкой, слегка разравнивая соус по слоям, чтобы он пропитал запеканку и не остался только в центре.
5. Посыпьте сыром. Сыр натрите на крупной тёрке и щедро посыпьте им запеканку. Сырный слой должен покрыть поверхность полностью — именно он образует аппетитную корочку и защищает овощи от пересыхания.
6. Запекайте. Поставьте сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте около 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: запеканка готова, когда картофель стал мягким, а сыр расплавился и подрумянился. Если верх начнёт темнеть слишком быстро, накройте сковороду фольгой и доведите блюдо до готовности.
7. Дайте немного отдохнуть. Достаньте запеканку из духовки и оставьте на пару минут, чтобы сыр схватился и блюдо было легче нарезать. Подавайте горячей, аккуратно разделяя на порции лопаткой.

Советы и подача

Чтобы запеканка получилась сочной, а картофель успел приготовиться, нарезайте его тонко — примерно одинаковыми ломтиками. Если картофель нарезан крупно, время запекания может увеличиться, поэтому лучше ориентироваться не только на таймер, но и на мягкость овощей. Грибы перед укладкой можно быстро обжарить на сухой сковороде, чтобы вышел лишний сок, — тогда запеканка не будет слишком влажной.

Сметанно-майонезный соус с чесноком можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Если хочется более лёгкого варианта, часть майонеза допустимо заменить сметаной, но вкус и текстура при этом немного изменятся. Соль и перец в исходном рецепте не указаны, поэтому добавляйте их по вкусу, ориентируясь на солёность сыра и майонеза.

Подавать овощную запеканку лучше сразу после приготовления, пока сыр тянется, а овощи горячие. К ней подойдёт свежая зелень, овощной салат или ломтик хлеба. На следующий день блюдо можно разогреть в духовке или на сковороде под крышкой — так оно снова станет мягким и ароматным. Храните запеканку в холодильнике в закрытой посуде и разогревайте небольшими порциями.

Этот рецепт удобно менять под себя: добавлять больше грибов, использовать другой сорт сыра или выкладывать слои в другой последовательности. Главное — сохранить принцип: овощи, соус и сырная корочка. В результате получается домашнее блюдо, которое одинаково хорошо подходит для семейного ужина и для простого обеда.

Читайте также: Салат из курицы с ананасами: лёгкий рецепт · Жаркое «Выручайка»: быстрый рецепт с индейкой и овощами