Бывает, что времени на готовку мало, а накормить семью хочется сытно и по-домашнему. Именно для таких случаев и придумано жаркое «Выручайка» — простое блюдо, которое готовится на одной сковороде из самых доступных продуктов. Мясо, лук, морковь, помидоры и картофель найдутся почти на любой кухне, а кавказские специи придадут блюду яркий, узнаваемый аромат.
Название говорит само за себя: рецепт выручает, когда нужно быстро сообразить обед или ужин без долгого маринования и сложных манипуляций. Всё обжаривается поэтапно, затем тушится под крышкой — и через полчаса на столе оказывается горячее, сочное жаркое с насыщенным вкусом. В этом рецепте используется индейка, но принцип приготовления универсален: подойдёт и курица, и свинина, и говядина.
Ингредиенты
- Мясо (в рецепте — индейка) — 500 г;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- растительное масло — 100 мл;
- кавказская приправа — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- бульон или простая вода — 50 мл;
- зелень для подачи — по желанию.
Такой набор продуктов рассчитан на небольшую семью. Если хотите получить более сытное блюдо, увеличьте количество картофеля — жаркое от этого только выиграет. Специи можно брать готовые кавказские или собрать смесь самостоятельно из того, что есть под рукой.
Как приготовить
- Подготовьте мясо. Срежьте индейку с кости и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте мясо около 5 минут, помешивая, чтобы кусочки схватились и слегка подрумянились.
- Добавьте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкими ломтиками или соломкой. Отправьте овощи к мясу и продолжайте обжаривать всё вместе.
- Введите помидоры и картофель. Через 5 минут добавьте нарезанные помидоры и картофель. Картофель лучше нарезать небольшими кубиками, чтобы он успел приготовиться за отведённое время. Жарьте ещё 5–7 минут, периодически перемешивая.
- Приправьте и потушите. Добавьте кавказскую приправу и соль по вкусу, влейте бульон или воду. Накройте сковороду крышкой и томите жаркое на небольшом огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо — сочным.
- Подайте к столу. Готовое жаркое посыпьте свежей зеленью и сразу подавайте горячим.
Важно не пересушивать мясо на первом этапе: огонь должен быть средним, а не максимальным. Если сковорода тонкая и продукты пригорают, убавьте нагрев и добавьте чуть больше жидкости при тушении.
Советы и подача
Жаркое «Выручайка» — блюдо самодостаточное, но его можно дополнить свежими овощами, соленьями или лёгким салатом. Хорошо подойдёт к нему и ложка сметаны или домашнего йогурта — они смягчат пряность кавказских специй. Если вы готовите для детей, уменьшите количество приправы или возьмите более мягкую смесь.
Картофель в этом рецепте можно заменить на молодой или взять чуть больше, если хотите получить более густое блюдо. Помидоры лучше выбирать спелые и сочные — они дадут дополнительную влагу и приятную кислинку. Если помидоры не очень сочные, добавьте немного томатной пасты вместе с водой.
Готовое жаркое отлично разогревается на следующий день, поэтому его удобно готовить с запасом. Храните блюдо в холодильнике под крышкой не более двух суток. При подаче добавьте свежую зелень — петрушку, укроп или кинзу, — и аромат станет ещё ярче.
Этот рецепт хорош тем, что не требует редких продуктов и сложной техники. Одна сковорода, полчаса времени и минимум усилий — и на столе горячее домашнее блюдо, которое выручит в любой день.
Читайте также: Сочные куриные рулетики с сыром и яйцом в духовке · Грибы в сметане, запечённые с сыром в духовке
