Нежные кексы с изюмом: простой рецепт к чаю за 25 минут

Кексы — одна из самых любимых видов домашней выпечки. Их готовят в разных странах по-своему: на Багамских островах фрукты и орехи для начинки вымачивают в роме, а в Португалии пекут пивной кекс. Но классический сладкий кекс к чаю остаётся вне конкуренции. Он прост в приготовлении, не требует редких ингредиентов и получается нежным и воздушным.

Этот рецепт хорош тем, что на всё уходит около 25 минут активного времени, а результат — ароматная выпечка с изюмом, которая украсит любое чаепитие. Тесто замешивается на мягком сливочном масле, поэтому кексы получаются особенно нежными. Изюм предварительно распаривается, чтобы стать мягким и сочным. Формочки смазываются маслом и присыпаются мукой — так выпечка легко вынимается и не пригорает.

Готовить такие кексы можно и с другими добавками: вместо изюма подойдут цукаты или орехи. Главное — соблюдать пропорции и не перепекать, чтобы кексы остались воздушными. Ниже — пошаговый рецепт с подробными советами.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 170 г
• Сахар — 170 г
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 240 г
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Изюм — 150 г

Как приготовить

1. Заливаем изюм кипятком и оставляем на 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и просушиваем.
2. Смазываем формочки для кексов растопленным сливочным маслом и посыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем.
3. В миске смешиваем мягкое сливочное масло с классическим и ванильным сахаром, добавляем соль.
4. Взбиваем смесь миксером 3–4 минуты, затем по одному вводим яйца, продолжая взбивать до однородности.
5. Просеиваем в миску муку и разрыхлитель. Замешиваем густое тесто.
6. Высыпаем в тесто просушенный изюм и аккуратно перемешиваем.
7. Выкладываем тесто в подготовленные формочки, заполняя их на ⅔ объёма.
8. Выпекаем кексы при 200 градусах 20–25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
9. После приготовления даём кексам остыть в формочках, затем аккуратно извлекаем.

Советы и подача

Чтобы кексы получились особенно нежными, масло и яйца лучше заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Взбивайте масло с сахаром достаточно долго, до пышности: это насытит тесто воздухом.

Изюм можно заменить цукатами или орехами по вкусу. Если используете орехи, слегка подсушите их на сухой сковороде — так раскроется аромат. Для более яркого вкуса добавьте в тесто немного цедры лимона или апельсина.

Формочки заполняйте не более чем на две трети, иначе тесто поднимется и вытечет. Если у вас силиконовые формы, смазывать их можно не так тщательно, но присыпка мукой всё равно не помешает.

Готовые кексы подавайте тёплыми или полностью остывшими — с чаем, кофе или молоком. Храните выпечку в закрытом контейнере, чтобы она дольше оставалась мягкой. Приятного чаепития!

Читайте также: Медовик за 15 минут: простой рецепт праздничного торта · Итальянский апельсиновый пирог из 4 ингредиентов