Немецкая кухня ассоциируется прежде всего с сосисками и пивом, но салаты здесь готовят не менее виртуозно. Один из таких рецептов — сытный салат с картофелем, краснокочанной капустой, маринованными огурцами и зелёным горошком. Заправка у него особая: домашний майонез на основе растительного масла, яйца и баварской горчицы. Получается густая, чуть пикантная белая масса, которая связывает все компоненты воедино.
Отдельная гордость этого блюда — томатные бутерброды из подсушенного хлеба с ароматной помидорно-чесночной массой. Их подают вместе с салатом, и получается полноценный обед или ужин, после которого действительно все остаются сыты и довольны. Готовить несложно, а продукты доступны круглый год.
Ингредиенты
Для самого салата понадобится:
- картофель — 600 г;
- соль — 2 ч. л. (часть для варки картофеля, часть для капусты);
- краснокочанная капуста — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- маринованные огурцы — 6 шт.;
- консервированный зелёный горошек — 200 г;
- хлеб — 3 ломтика;
- помидор — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик для томатной массы.
Для домашней заправки:
- растительное масло — 200 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- баварская горчица — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимон — ½ шт. (сок).
Для украшения возьмите немного петрушки и зелёного лука.
Как приготовить
- Поставьте вариться картофель. В воду добавьте одну чайную ложку соли, чтобы клубни получились вкуснее. Варите до полной готовности, затем остудите и очистите.
- Пока картофель варится, нашинкуйте краснокочанную капусту тонкой соломкой. Переложите её в миску, посыпьте оставшейся чайной ложкой соли и хорошо обомните руками — так капуста станет мягче и пустит сок.
- Репчатый лук нарежьте тонкими перьями и залейте кипятком на несколько минут. Это уберёт лишнюю горечь и сделает вкус лука мягче. Затем воду слейте.
- Маринованные огурцы нарежьте тонкими колечками. Остывший очищенный картофель нарежьте небольшим кубиком.
- В большой миске соедините картофель, нашинкованную капусту, подготовленный лук, маринованные огурцы и консервированный горошек. Пока отставьте миску в сторону.
- Приготовьте заправку. В чашу погружного блендера влейте растительное масло, добавьте яйцо, сахар, соль и баварскую горчицу. Взбейте всё до однородной белой массы.
- Пропустите в заправку два зубчика чеснока, отожмите сок половины лимона и ещё раз перемешайте. Домашний майонез готов.
- Заправьте салат получившимся соусом и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся заправкой.
- Займитесь бутербродами. Разрежьте ломтики хлеба так, чтобы получились треугольники. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 10 минут.
- Пока хлеб подсушивается, натрите помидор на крупной тёрке. Добавьте к нему выдавленный зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу, влейте немного растительного масла и перемешайте.
- Смажьте томатной массой подсушенные хлебные треугольники.
Советы и подача
Салат подавайте в глубокой миске или на широком блюде, украсив измельчённым зелёным луком. Томатные бутерброды выкладывайте рядом или на отдельной тарелке — их удобно брать руками и сочетать с каждой порцией салата. Сверху бутерброды посыпьте нашинкованной петрушкой, она добавит свежести и яркого цвета.
Если хотите, чтобы салат получился особенно сочным, дайте ему постоять в холодильнике минут 15–20 перед подачей — компоненты успеют пропитаться заправкой. Домашний майонез лучше использовать сразу, в день приготовления, так как в нём свежее яйцо.
Картофель для салата варите до мягкости, но не разваривайте, иначе кубики потеряют форму при перемешивании. Краснокочанную капусту можно обмять чуть дольше — она станет нежнее. Баварская горчица придаёт заправке характерную пикантность, поэтому заменять её обычной не стоит, если хотите сохранить аутентичный вкус.
Хлеб для бутербродов подойдёт любой, но лучше взять плотный, который хорошо держит томатную массу. Треугольники удобно делать из ломтиков среднего размера. Если помидор очень сочный, слегка отожмите натёртую массу, чтобы хлеб не размок.
Этот салат хорош и как самостоятельное блюдо на ужин, и как сытная закуска на общем столе. Благодаря картофелю и горошку он хорошо насыщает, а свежая капуста и огурцы добавляют хруста. Томатные бутерброды с чесноком отлично дополняют вкус и делают подачу более интересной. Готовьте всей семьёй — блюдо простое, а результат порадует всех за столом.
Читайте также: Пузырчатые пирожки со сладкой начинкой без дрожжей и соды · Абрикосовое печенье: простой десерт за 5 минут
