Мясной пирог с румяной корочкой: пошаговый рецепт

Мясной пирог — универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Он получается сытным, ароматным и всегда уместен: на обычном семейном обеде, на пикнике или за праздничным столом. Рецепты такой выпечки встречаются практически во всех кухнях мира, а закрытые и открытые варианты дают огромный простор для кулинарных экспериментов.

В этом рецепте мы приготовим закрытый мясной пирог на сметанно-кефирном тесте с сочной начинкой из фарша, картофеля и лука. Тесто замешивается вручную из сливочной крошки, поэтому получается эластичным и не липнет к рукам. А украшение в виде косички из теста и узор вилкой делают пирог по-настоящему нарядным — хоть на праздничный стол подавай.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 450 г;
• сливочное масло — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сметана — 200 г;
• кефир — 3 ст. л.

Для начинки:

• картофель — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• фарш — 200 г;
• соль — щепотка;
• перец черный молотый — ½ ч. л.;
• вода — 4 ст. л.;
• топленое масло — 1 ст. л.

Для смазывания и украшения:

• смесь желтка, уксуса и молока;
• кунжут — по вкусу;
• сливочное масло для смазывания формы.

Как приготовить

1. Готовим сливочную крошку. В миску с мукой выложите сливочное масло и разомните руками вместе с мукой до состояния крошки. Добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте.
2. Замешиваем тесто. Влейте в крошку сметану и кефир, замесите эластичное и не липкое тесто. Соберите его в ком, заверните в целлофан и оставьте увеличиваться в размере.
3. Готовим начинку. Очистите картофель и лук, нарежьте маленьким кубиком и добавьте к фаршу. Всыпьте соль и черный молотый перец, добавьте топленое масло, влейте воду и тщательно перемешайте мясную массу.
4. Раскатываем основу. Разделите тесто на две равные части. Одну раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1,5 см и выложите в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Важно распределить пласт по дну и стенкам формы.
5. Выкладываем начинку. Переложите мясную массу в форму и равномерно распределите по поверхности теста.
6. Закрываем пирог. Второй пласт раскатайте по площади, равной дну формы, и накройте им начинку. Края обрежьте.
7. Украшаем. Из обрезков теста сделайте тонкие длинные колбаски и сплетите из них косичку. Косичкой оформите края пирога.
8. Смазываем и выпекаем. Смажьте верхушку смесью желтка, уксуса и молока, сделайте на поверхности узор вилкой и посыпьте кунжутом. Выпекайте пирог до румяной корочки.

Советы и подача

Чтобы начинка получилась особенно сочной, картофель и лук нарезайте мелким кубиком — так они успеют приготовиться вместе с фаршем и пропитают его соками. Фарш тщательно вымешивайте с водой и топленым маслом: именно эта хитрость делает мясную массу нежной и не сухой.

Тесто не стоит раскатывать слишком тонко — пласт толщиной около 1,5 см держит форму и хорошо пропекается. Если тесто после целлофана стало мягким, верните его в холод на несколько минут, чтобы с ним было удобнее работать.

Косичка из обрезков теста — не только красивое украшение, но и практичное решение: она помогает герметично закрыть края, чтобы сок из начинки остался внутри. Узор вилкой на верхушке нужен для того, чтобы пар выходил наружу, а корочка оставалась ровной.

Готовый пирог дайте немного отдохнуть в форме, прежде чем доставать: так начинка стабилизируется и не вытечет при нарезке. Подавайте мясной пирог теплым — к бульону, свежим овощам или простому салату. На пикнике он хорош и в остывшем виде, а на праздничном столе румяная косичка по краю сделает его центром внимания.

Читайте также: Пирожки с горохом на кефире: вкусный экономный рецепт · Клафути со сливами: нежный французский десерт