Я календарь переверну — и снова третье сентября… (М. Шуфутинский) – доносится из динамиков телевизора.
А у меня: Я календарь переверну – и снова банки у меня…
На этот раз, консервирую баклажаны под кодовым названием «Баклажаны по-корейски на зиму».
Сам рецепт:
1 кг баклажан;
2 штуки красного болгарского перца;
1-2 штуки моркови;
1-2 головки репчатого лука;
4-5 долек чеснока;
2,5 – 3 столовых ложки сахара;
0,5 столовых ложки соли;
1 – 1,5 чайных ложки молотого кориандра;
1,5 чайных ложки молотого чёрного перца;
70 мл уксуса;
100 мл растительного масла.
Я, сразу делаю двойную порцию. Получается примерно 7 банок по 580 мл. Количество готового салата может незначительно меняться, т.к. штуки по размеру и весу, бывают разные…
Баклажаны я выбираю чёрные, блестящие и тонкие. Пузатенькие содержат больше косточек, а кружки большого диаметра не держат форму и при варке разваливаются…
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаю кольцами, толщиной 1 см или чуть толще.
Баклажаны – продукт объёмный, для приготовления беру большую кастрюлю. Для отваривания 2 кг баклажан, я обычно использую 4-х или 5-литровую кастрюлю.
Отвариваю в солёной воде 2 минуты. Дело это не простое, баклажаны лёгкие, всплывают, вариться не хотят! Приходится их удерживать в воде при помощи шумовки
или крышки…
После отваривания, воду сливаю.
2. Перец нарезаю соломкой, обжариваю до полуготовности.
Добавляю к отваренным баклажанам.
3. Морковь натираю на тёрке, я использую специальную, для моркови по-корейски, но можно и обычную.
Обжариваю до полуготовности.
Перекладываю в кастрюлю.
4. Репчатый лук, нарезаю полукольцами, если мелкий и четвертькольцами, если луковицы крупные.
В этот раз, я взяла часть красного лука и часть обычного, рассчитывала, что в готовом виде он будет смотреться ярче и красивее. Ошиблась! Разница в цвете оказалась практически не заметной!
Обжариваю на сковороде до полуготовности.
Перекладываю в кастрюлю к овощам.
Очерёдность отваривания и обжаривания — значения не имеет. На вкус и цвет это не влияет. Делайте так, как Вам удобно!
5. Чеснок нарезаю, высыпаю в кастрюлю.
Кто-то пропускает чеснок через чеснокодавилку, мне больше нравится резанный.
6. Готовлю маринад. Смешиваю: уксус, растительное масло, молотый кориандр и перец. Заливаю этим маринадом подготовленные овощи.
Вот теперь, расскажу о вариациях на тему маринада. Уксус я использую натуральный, яблочный или винный. А ещё, для богатства вкуса, заменяю часть обычного уксуса — бальзамическим. Мне так больше нравится! На двойную порцию баклажан, пропорции 100 мл уксуса + 50 мл бальзамического уксуса.
Ещё, я заменяю часть соли — соевым соусом.
Кориандр беру горошек и размалываю сама. Получается ароматнее!
Перец, так-же беру горошек, размалываю сама. Вместо чёрного перца по рецепту, использую смесь "четыре перца". Она ароматнее.
Масло использую оливковое, холодного отжима.
7. Всё аккуратно перемешиваю
и ставлю в холодное место на 24 часа. В холодильник не обязательно.
Кстати, на этом этапе, блюдо фактически готово, можно снять пробу. Если требуется, можно добавить специи по Вашему вкусу…
На следующий день, я подготавливаю банки и крышки. Мою их с содой и ставлю на решётку, в нагретую до 100 градусов духовку на 5 минут, затем температуру снижаю до 50-70 градусов.
Кастрюлю с овощами, ставлю на плиту, довожу до кипения, варю 5 минут. Убавляю температуру и начинаю раскладывать содержимое по горячим банкам. Закрываю винтовыми крышками. Ставлю под одеяло.
Банки, вниз крышками я не переворачиваю! Это устаревшая технология. Когда банки остынут, все крышки должны быть втянуты!
Получившиеся консервы можно хранить при комнатной температуре.
Часть, съедается сразу! При подаче на стол, модно добавить свежую зелень.
Приятного аппетита!
Ещё мои кулинарные истории:
