Кулич-торт на Пасху: рецепт с бисквитом и ганашем

Пасхальный стол редко обходится без кулича, но что если привычный праздничный хлеб превратить в настоящий торт? Кулич-торт — это бисквитные коржи с сухофруктами и орехами, нежный творожный крем и шоколадный ганаш сверху. По вкусу он напоминает классическую пасхальную выпечку, а по форме и подаче — праздничный торт, который эффектно выглядит на столе.

Готовить его не сложно, но важно соблюдать несколько правил: аккуратно вмешивать сухие ингредиенты в взбитые яйца, не перевзбивать крем и дать торту хорошо пропитаться в холодильнике. В результате получится сочный, ароматный десерт с корицей и шоколадной ноткой — достойное украшение пасхального ужина.

Ингредиенты

Для бисквита:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• соль — щепотка;
• мука пшеничная — 110 г;
• корица молотая — 1/4 ч. л.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• сухофрукты и орехи — 50 г;
• растительное масло — 50 г.

Для ганаша:

• молочный шоколад — 170 г;
• сливки 33% — 100 г.

Для крема:

• творожный сыр — 300 г;
• сливки 33–35% — 80 г;
• сахарная пудра — 80 г.

Для украшения (по желанию): швейцарская меренга и кондитерская посыпка.

Как приготовить

1. Взбейте яйца. Соедините яйца с сахаром и щепоткой соли и взбивайте до плотной светлой массы.
2. Добавьте сухие ингредиенты. В один приём просейте к взбитым яйцам муку, разрыхлитель и корицу. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, сохраняя воздушность теста.
3. Подготовьте добавки. Орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите. Сухофрукты промойте, обсушите, слегка припылите мукой и мелко нарежьте.
4. Смешайте тесто. Отправьте орехи и сухофрукты в тесто, влейте растительное масло и перемешайте. Масса должна оставаться пышной.
5. Выпекайте бисквиты. Разложите тесто по двум формам для куличей диаметром 10–12 см и выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, до сухой палочки.
6. Остудите коржи. Сначала дайте бисквитам остыть в формах, затем снимите формы и полностью остудите на решётке. После этого уберите в холодильник.
7. Сделайте ганаш. Разогрейте сливки до горячего состояния в микроволновке или на водяной бане. Залейте ими измельчённый шоколад так, чтобы сливки полностью его покрыли. Через пару минут перемешайте до однородности, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на пару часов.
8. Подготовьте коржи. Достаньте бисквиты из холодильника и разрежьте каждый на 4 части.
9. Взбейте крем. Соедините холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру. Взбивайте сначала на небольшой скорости, затем на максимальной до плотного состояния. Важно не перевзбить крем, иначе он может расслоиться.
10. Соберите торт. Смажьте корж кремом, накройте следующим и повторяйте слои. Отправьте заготовку в холодильник на несколько часов.
11. Покройте ганашем. Когда торт охладится и пропитается, покройте поверхность ганашем и выровняйте. По желанию пройдитесь зубной щёткой и зубочисткой, чтобы имитировать поверхность кулича.
12. Украсьте. Верх можно оформить швейцарской меренгой и посыпкой.

Советы и подача

Чтобы бисквит получился воздушным, вмешивайте муку лопаткой аккуратными движениями снизу вверх — так тесто не потеряет объём. Сухофрукты обязательно обсушите и припылите мукой, иначе они осядут на дно формы.

Крем взбивайте холодным и следите за консистенцией: как только он стал плотным, остановитесь. Перевзбитый творожный крем может расслоиться и потерять гладкость.

Ганаш удобнее наносить на хорошо охлаждённый торт — так он ляжет ровнее. Если хотите получить более выраженный шоколадный вкус, используйте тёмный шоколад, но тогда стоит учесть, что сладость десерта уменьшится.

Подавайте кулич-торт к праздничному столу, нарезая порционными кусками. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы крем стал мягче. Храните десерт в холодильнике под колпаком или в контейнере.

Читайте также: Буррито с говядиной и яйцом: сытный рецепт · Куличи на Пасху: воздушный рецепт с шафраном и цукатами