Котлеты с начинкой из сыра и яиц: пошаговый рецепт

Куриные котлеты с начинкой — это простое блюдо, которое превращает обычный ужин в маленький праздник. Снаружи — нежная мясная оболочка, внутри — расплавленный сыр, варёные яйца и свежая зелень. Начинка делает котлеты сочными и ароматными, а готовятся они удивительно быстро.

В этом рецепте мы подробно разберём, как замесить фарш, как завернуть начинку так, чтобы она не вытекла при жарке, и как добиться румяной корочки без крышки. Отдельно остановимся на частой проблеме — слишком жидком фарше — и подскажем, как её решить. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда: его можно подать с отварной картошкой, овощами или свежим салатом.

Ингредиенты

Список рассчитан на стандартную порцию котлет для семьи. Количество хлеба и приправ регулируйте по вкусу — в исходном рецепте они указаны без точных граммов.

Для фарша:

• 500 г куриного фарша;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• хлеб — по вкусу (его предварительно замачивают);
• 1 яйцо;
• соль и перец — по вкусу.

Для начинки:

• 100–150 г сыра, натёртого на мелкой тёрке (в рецепте используется моцарелла);
• 2 варёных яйца, натёртых на мелкой тёрке;
• петрушка и укроп — мелко нарезанные, по вкусу;
• 2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры;
• любимые приправы — по желанию.

Для жарки понадобится растительное масло. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится, — тогда начинка получится особенно нежной. Зелень берите свежую: она даёт яркий аромат и приятный вкус.

Как приготовить

1. Подготовьте лук и чеснок. Очистите луковицу и чеснок. Лук можно нарезать очень мелко или измельчить удобным способом, чтобы он не попадался крупными кусками в готовых котлетах. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
2. Замесите фарш. Соедините куриный фарш с луком, чесноком, яйцом, солью и перцем. Добавьте хлеб, предварительно замоченный в воде. Тщательно перемешайте массу до однородности. Если фарш получился жидковатым — не переживайте, с ним тоже всё получится: главное — правильно сформировать котлеты мокрыми руками.
3. Приготовьте начинку. В отдельной миске соедините натёртый на мелкой тёрке сыр, натёртые варёные яйца, мелко нарезанную петрушку и укроп. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и любимые приправы. Перемешайте до однородной массы — она должна быть мягкой и пластичной.
4. Сформируйте заготовки. Намочите руки в воде. Ложкой наберите фарш и положите на ладонь. Сделайте в середине углубление и положите туда немного начинки. Аккуратно закройте начинку фаршем и сформируйте котлету. Мокрыми руками это делать легко: фарш не липнет к ладоням.
5. Обжарьте котлеты. Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите котлеты и жарьте на слабом огне с двух сторон до румяной корочки. Крышкой накрывать не нужно. Котлеты готовятся очень быстро, поэтому следите за процессом и переворачивайте их вовремя.
6. Проверьте готовность. Когда обе стороны подрумянятся, а начинка внутри станет горячей, котлеты можно снимать с огня. Подавайте сразу, пока сыр внутри тянется, а зелень сохраняет аромат.

Советы и подача

Главный секрет этого рецепта — мокрые руки. Именно они помогают аккуратно сформировать котлету с начинкой, даже если фарш получился мягким или жидковатым. Держите рядом миску с водой и периодически смачивайте ладони.

Если фарш всё же вышел слишком жидким, не добавляйте много муки или хлеба сразу — сначала попробуйте сформировать одну котлету. Иногда достаточно просто хорошо отжать замоченный хлеб. В исходном рецепте отмечено, что хлеб стоило бы выжать лучше, — учтите это в следующий раз.

Начинку удобно готовить заранее: она хорошо хранится в холодильнике. Сливочное масло комнатной температуры делает её мягкой и помогает сыру равномерно распределиться внутри. Если хотите более выраженный сырный вкус, добавьте чуть больше сыра, но следите, чтобы начинка не стала слишком жидкой.

Жарьте на слабом огне без крышки — так котлеты равномерно пропекутся и получат румяную корочку. Если сковорода слишком горячая, убавьте огонь: куриный фарш готовится быстро, и важно, чтобы середина не осталась сырой.

Подавайте котлеты с отварной картошкой и свежими помидорами — именно так их ели в исходном рецепте. Также хорошо подойдут овощной салат, рис, гречка или просто ломтик свежего хлеба. Сверху можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Читайте также: Картофельные пирожки с фаршем по бабушкиному рецепту · Салат «Розовый фламинго»: рецепт с крабовыми палочками и свёклой