Кабачковые котлеты с сыром внутри — это вкусный и полезный выбор для обеда или ужина. Нежные овощные лепёшки с тянущейся сырной начинкой получаются сочными и ароматными, а готовятся из самых доступных продуктов. Кабачки богаты витаминами и минералами, среди которых витамин C, калий, магний и фолиевая кислота. Кроме того, они содержат много клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина. Благодаря низкой калорийности эти овощи отлично подходят для тех, кто следит за фигурой.
В этом рецепте к кабачкам добавляются картофель, морковь, чеснок, яйца и сыр — благодаря такому сочетанию котлеты держат форму и получаются особенно сытными. А лёгкий соус на основе греческого йогурта и майонеза с зеленью и чесноком делает подачу законченной. Сыр внутри котлет будет приятным образом тянуться, а сами котлеты прекрасно сочетаются с начинкой и соусом.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 2 шт.
- Сыр — 100 г
- Мука — 5 ст. л.
- Петрушка — пучок
- Соль — ½ ч. л.
Для соуса:
- Греческий йогурт — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Петрушка — веточка
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — ¼ ч. л.
Как приготовить
- Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут. Также натрите очищенный картофель на крупной тёрке и отожмите лишнюю жидкость.
- В картофельную массу разбейте яйца, натрите туда же морковь. Измельчите чеснок и петрушку, добавьте их к картофелю вместе с солью и любимыми специями, такими как паприка и чёрный перец.
- Отожмите жидкость из кабачковой массы и добавьте её в картофельную смесь. Перемешайте все ингредиенты и посыпьте мукой. Ещё раз тщательно перемешайте.
- Нарежьте сыр прямоугольными брусочками. Смажьте руки оливковым маслом, сформируйте из овощной массы небольшие лепёшки. В каждую лепёшку вложите брусочек сыра и запечатайте его внутри.
- Обваляйте котлеты в муке и обжарьте их в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
- Для соуса смешайте сметану с йогуртом, добавьте измельчённую петрушку и натёртый чеснок. Подавайте соус вместе с готовыми кабачковыми котлетами.
Советы и подача
Чтобы котлеты получились плотными и не разваливались на сковороде, важно как следует отжать жидкость из кабачков и картофеля — именно лишняя влага чаще всего мешает овощной массе держать форму. Не пренебрегайте и десятиминутным «отдыхом» кабачков с солью: за это время они отдадут сок, который потом легко слить.
Сыр для начинки удобнее брать тот, который хорошо плавится, — тогда при разламывании котлета будет приятно тянуться. Брусочки старайтесь делать примерно одинакового размера, чтобы начинка прогрелась равномерно. Запечатывайте края лепёшки тщательно, иначе во время обжарки сыр может вытечь на сковороду.
Формировать котлеты проще смазанными оливковым маслом руками — овощная масса не будет липнуть. Обваливать в муке стоит непосредственно перед обжаркой, чтобы покрытие оставалось сухим и давало аккуратную золотистую корочку. Обжаривайте на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте котлеты горячими, сразу после приготовления, — именно в этот момент сыр внутри особенно хорошо тянется. К ним отлично подойдёт соус из греческого йогурта, майонеза, петрушки и чеснока, который готовится за пару минут. При желании котлеты можно подать с любимым соусом — например, сметаной или майонезом. Дополните блюдо свежими овощами или зеленью, и получится полноценный обед или ужин.
Такие кабачковые котлеты с сыром — удачный способ разнообразить повседневное меню и накормить семью полезным овощным блюдом. Готовьте их в сезон кабачков, когда овощи особенно сочные и доступные, и экспериментируйте со специями по вкусу.
Читайте также: Советские пончики: пышные и мягкие, как в детстве · Минтай в духовке: сочный и золотистый рецепт
