Магазинный лаваш часто разочаровывает: он бывает суховатым, быстро черствеет и не даёт того вкуса, ради которого его покупают. Гораздо приятнее приготовить тонкие лепёшки дома — тем более что это совсем не сложно. Достаточно замесить мягкое эластичное тесто, дать ему отдохнуть и обжарить лепёшки на сухой сковороде. По этому рецепту из одной порции получается около 20 лепёшек, а при желании легко удвоить количество и нажарить сразу 40 штук примерно за час.
Главный секрет — в тонкой раскатке и обязательном сбрызгивании горячих лепёшек водой. Без этого они получаются сухими и ломкими, а с водой остаются мягкими и эластичными, хорошо сворачиваются в рулет и подходят для любой начинки. Дальше — только ваша фантазия: мясо, сыр, овощи, зелень или просто ароматное масло.
Ингредиенты
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 стакан тёплой воды;
- 3 стакана муки.
Это количество рассчитано на одну порцию — примерно 20 лепёшек. Если хотите заготовить больше, просто увеличьте все ингредиенты вдвое.
Как приготовить
- В тёплой воде растворите сухие дрожжи, соль и сахар. Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, приятным и эластичным.
- Разделите тесто на 16–20 шариков — точное количество зависит от диаметра вашей сковороды. Накройте шарики клеёнкой и оставьте отдохнуть на 20 минут.
- Каждый шарик раскатайте в тонкую лепёшку, а затем дополнительно растяните в руках, стараясь сделать её как можно тоньше — почти прозрачной.
- Обжаривайте лепёшки на хорошо разогретой сковороде без жира по несколько секунд с каждой стороны.
- Снимайте готовую лепёшку на заранее подготовленную поверхность, сразу сбрызгивайте водой и накрывайте клеёнкой. Так поступайте с каждой лепёшкой.
Сбрызгивать водой нужно обязательно: без этого лепёшки получатся сухими и неэластичными. Благодаря этому простому приёму они остаются мягкими и хорошо гнутся.
Советы и подача
Тесто для лаваша не требует долгого вымешивания — важно лишь, чтобы оно стало однородным и эластичным. Если масса слегка липнет к рукам, можно добавить немного муки, но не переусердствуйте: слишком крутое тесто раскатывается хуже и лепёшки получаются жёстче.
Сковороду разогревайте как следует — на ней лепёшки готовятся буквально за секунды. Тонкая раскатка и сильный жар дают тот самый эффект: лепёшка быстро схватывается, остаётся мягкой и не пересыхает.
Готовые лепёшки удобно держать под клеёнкой или полотенцем, пока вы обжариваете остальные. Так они не остынут и не заветрятся. Подавайте их тёплыми с любыми начинками по вкусу: мясом, сыром, овощами, зеленью — или просто смазывайте маслом и ешьте вместо хлеба. Приятного аппетита!
Читайте также: Намазка из шпрот с плавленым сыром на хлебе · Салат-коктейль с ветчиной и сыром: рецепт слоями
