Булочки Синабон: рецепт с корицей и сливочной глазурью

Булочки Синабон — это мягкая, ароматная выпечка с щедрой коричной начинкой и нежной сливочной глазурью. Такие булочки знакомы многим по витринам кофеен, но приготовить их дома совсем не сложно. В этом рецепте тесто можно замесить как в хлебопечке, так и вручную, а начинка и глазурь готовятся буквально за несколько минут. Главное — дать тесту подойти и не торопиться с выпечкой, и тогда результат порадует вас пышными, румяными завитками с тягучей карамельной корочкой.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко тёплое — 250 мл
• Яйцо взбитое — 1 шт.
• Масло сливочное растопленное — 65 г
• Вода тёплая — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Мука — 3 1/3 стакана (стакан гранёный)
• Соль — ¾ ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.

Для начинки:

• Коричневый сахар — 1 стакан (стакан гранёный)
• Корица молотая — 4 ч. л.
• Сливочное масло комнатной температуры — 45 г

Для глазури:

• Сливочный творожный сыр (вроде «Филадельфии», Buka или Almette) — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Лимонный сок — 1–2 ч. л.
• Молоко — 1–2 ст. л.

Как приготовить

1. Замесите тесто в хлебопечке. Если у вас есть хлебопечка, закладывайте ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. Обычно сначала идут сухие продукты — дрожжи, мука, соль, сахар, — а затем жидкие. Жидкие ингредиенты удобно предварительно соединить в одной чашке и уже потом вылить в чашу хлебопечки. Включите режим «Тесто» примерно на 2 часа.
2. Или замесите тесто вручную. Сначала приготовьте опару: смешайте половину тёплого молока, воду, столовую ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем венчиком соедините растопленное масло, оставшийся сахар и взбитое яйцо. Добавьте оставшееся молоко, соль, муку, ванильный сахар и опару. Хорошо вымесите до однородного состояния.
3. Дайте тесту подойти. Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в самое тёплое место в доме примерно на 45 минут. Тесто должно увеличиться вдвое — только после этого можно переходить к следующему шагу.
4. Приготовьте начинку. Пока тесто подходит, смешайте ложкой коричневый сахар, корицу и мягкое сливочное масло. Должна получиться смесь, похожая на влажный морской песок.
5. Раскатайте тесто. Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте подошедшее тесто в большой прямоугольник толщиной примерно 7 мм. Скалку тоже присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало.
6. Сформируйте рулет. Равномерно распределите начинку по всей поверхности пласта. Начиная с узкого края, сверните тесто в очень плотный рулет. Нарежьте его на ломтики шириной примерно 4 см.
7. Уложите булочки в форму. Выложите кружочки в большую форму, оставляя между ними немного места. Накройте и оставьте на время, чтобы булочки увеличились в размерах и заполнили форму.
8. Разогрейте духовку. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте булочки в обычном режиме, без гриля и конвекции, около получаса — пока они не подрумянятся.
9. Приготовьте глазурь. Пока булочки пекутся, смешайте сливочный творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте немного лимонного сока и слегка разбавьте молоком. Взбейте миксером до однородности. По консистенции глазурь должна напоминать нежирную сметану.
10. Залейте горячие булочки глазурью. Достаньте готовые булочки из духовки и сразу же щедро залейте их глазурью, чтобы она пропитала тёплую выпечку.

Советы и подача

Булочки Синабон особенно вкусны тёплыми, пока глазурь ещё не застыла и слегка стекает по завиткам. Подавайте их к утреннему кофе, чаю или стакану холодного молока. Если вы готовите заранее, разогрейте булочки в микроволновке несколько секунд — глазурь снова станет мягкой и тягучей.

Следите за количеством муки при замесе: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если оно кажется слишком влажным, добавляйте муку понемногу, чтобы не пересушить. А если тесто, наоборот, получилось плотным, дайте ему чуть больше времени на расстойку.

Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед использованием дать ей согреться до комнатной температуры — так её будет проще равномерно распределить по пласту. Глазурь лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свежесть и кремовую текстуру.

Готовые булочки храните под крышкой или в контейнере при комнатной температуре в течение дня. Для более длительного хранения уберите их в холодильник и перед подачей обязательно подогрейте. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!

Читайте также: Кабачки в кляре: простой рецепт за 15 минут · Селедка по-цыгански: простая закуска из малосольной сельди