Беляши — это домашняя выпечка, которая ассоциируется с уютом и щедрым застольем. Ароматные круглые пирожки с мясной начинкой, обжаренные до золотистой корочки, получаются особенно сочными, если правильно замесить дрожжевое тесто и не пожалеть лука и зелени для фарша. В этом рецепте тесто подходит трижды, что делает его воздушным и мягким, а начинка из говядины и свинины с добавлением молока или воды остаётся невероятно сочной. Беляши с «дырочкой» — классический вариант, который стоит попробовать хотя бы раз: сначала их обжаривают отверстием вниз, а затем переворачивают. Результат — румяная корочка снаружи и бульон внутри.
Ингредиенты
- 0,5 литра тёплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 яйцо (отдельно взбить)
- 100 граммов растительного масла
- 1 столовая ложка сухих дрожжей (или примерно 20–25 граммов сырых)
- Мука — около 1 кг (точное количество зависит от консистенции теста)
- Фарш: говядина и свинина
- Соль и перец по вкусу
- Репчатый лук — побольше, мелко нарезанный
- Зелень: укроп и зелёный лук
- Молоко или вода для сочности фарша
- Растительное масло для жарки
Как приготовить
- В тёплой воде растворите соль и сахар. Добавьте дрожжи и перемешайте. Если используете сырые дрожжи, предварительно разомните их в воде.
- Вбейте яйцо, влейте растительное масло и постепенно всыпайте муку. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Муки может уйти чуть больше или меньше килограмма — ориентируйтесь на консистенцию.
- Накройте тесто и поставьте в тёплое место. Оно должно подняться три раза. После каждого подъёма аккуратно обминайте тесто.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Смешайте говяжий и свиной фарш, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, укроп и зелёный лук. Для сочности влейте немного молока или воды и хорошо перемешайте.
- Когда тесто готово, разделите его на небольшие кусочки. Каждый раскатайте в лепёшку, положите в центр столовую ложку начинки и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте беляши сначала отверстием вниз, затем переверните и доведите до золотистой корочки с другой стороны. Огонь должен быть средним, чтобы тесто пропеклось, а начинка осталась сочной.
- Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими.
Советы и подача
Чтобы беляши получились особенно сочными, не жалейте лука в фарше — он даёт сок. Зелень укропа и зелёного лука добавляет свежести и аромата. Если фарш кажется суховатым, влейте ещё немного молока или воды и хорошо вымешайте.
Тесто, которое поднимается трижды, становится более воздушным и пористым. Не торопите процесс: дайте ему время в тепле. При жарке важно следить за огнём — слишком сильный огонь сделает корочку тёмной, а начинку сырой, слишком слабый — беляши будут впитывать много масла.
Подавайте беляши горячими, с пылу с жару. К ним хорошо подойдёт свежий овощной салат, зелень или просто чашка крепкого чая. Это блюдо уместно и на семейном обеде, и на дружеской встрече. Приятного аппетита!
Читайте также: Белорусские смаженки: рецепт сытного блюда вместо пиццы · Мясной рулет из лаваша с фаршем и курицей
