Грузинская кухня славится яркими сочетаниями овощей, зелени и специй, и баклажаны по-грузински — одно из тех блюд, которые раскрывают этот характер особенно полно. Острая овощная закуска с насыщенным томатно-перечным соусом, чесноком и свежей зеленью хороша и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к горячему. А заготовленная на зиму, она выручает в любой момент: открыл банку — и на столе уже полноценная грузинская закуска.
Этот рецепт удобен тем, что не требует редких продуктов. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, кориандр, паприка, петрушка и кинза — всё это легко найти в магазине или на рынке. А сам процесс состоит из понятных шагов: подготовка овощей, обжарка баклажанов, приготовление соуса и закатка. С ним справится даже тот, кто впервые делает домашние заготовки.
Ниже — проверенный порядок приготовления, а также советы, которые помогут сделать закуску ещё вкуснее и сохранить её до зимы.
Ингредиенты
- баклажаны — 1,5 кг;
- соль — 1,5 ст. л.;
- масло растительное — 80 г;
- помидоры — 500 г;
- перец сладкий — 500 г;
- перец острый — 1/2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 2 ст. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
- петрушка — 30 г;
- кинза — 30 г;
- уксус 9% — 50 мл.
Как приготовить
- Сначала подготовьте банки и крышки: их нужно простерилизовать. Промойте все овощи и зелень.
- У баклажанов отрежьте плодоножки и нарежьте круглыми пластинками. Посыпьте кусочки столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец очистите и также нарежьте крупно.
- В отдельной чаше соедините соль с сахаром, кориандром, паприкой и чёрным молотым перцем.
- Спустя 10 минут снова перемешайте баклажаны и оставьте ещё на 5 минут. Затем отожмите их от лишней влаги и отправьте в форму для запекания.
- Через мясорубку пропустите сладкий и острый перец, чеснок, помидоры, кинзу и петрушку. К овощному пюре добавьте подготовленную смесь специй и перемешайте.
- В сковороду вылейте растительное масло и нагрейте. Обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.
- Овощное пюре выложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем готовьте ещё пару минут.
- Влейте в кастрюлю уксус, добавьте обжаренные баклажаны и снова доведите до кипения.
- Варите баклажаны под крышкой после кипения 2 минуты.
- Переложите баклажаны в соусе в банки до верхушки и плотно закройте крышками.
- Переверните банки и дождитесь, пока содержимое остынет.
Советы и подача
Если не любите острое, готовьте закуску без острого перца — вкус останется насыщенным, но станет мягче. Соль для посыпки баклажанов помогает убрать лишнюю влагу и горечь, поэтому не пропускайте этот шаг и обязательно отжимайте пластинки перед обжаркой.
Обжаривайте баклажаны партиями, чтобы они не тушились в масле, а покрывались золотистой корочкой. Специи лучше добавлять в овощное пюре до варки — так они успеют раскрыть аромат. Уксус вливайте в конце, чтобы сохранить его роль консерванта и не перебить вкус овощей.
Готовую закуску подавайте охлаждённой, посыпав свежей зеленью. Она хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем и свежим хлебом. Храните банки в прохладном тёмном месте.
Читайте также: Мясо с баклажанами по-грузински: ароматный рецепт · Ленивые беляши из слоеного теста с фаршем и картофелем
