Аджика на зиму из помидоров и перца: бабушкин рецепт

Аджика — это не просто острый соус, а настоящая приправа, которая способна преобразить любое блюдо. В Абхазии её называют «перечной солью», и это не случайно: классическая аджика готовится из соли, специй и измельчённого перца. Однако современные хозяйки часто готовят более мягкий вариант — из помидоров и сладкого перца с добавлением чили. Именно такой рецепт я предлагаю вам сегодня. Это та самая аджика, которую готовила моя бабушка: пряная, в меру острая и невероятно ароматная. Она отлично подходит и к мясным блюдам, и просто с кусочком свежего хлеба.

Главное преимущество домашней аджики — вы точно знаете, что в ней нет никаких искусственных добавок и консервантов. А благодаря тому, что соус варится, он хорошо хранится в стерилизованных банках всю зиму. Готовить её просто, хотя процесс требует внимания: нужно следить за остротой и вовремя снимать пробу. Зато результат того стоит — баночка яркой, ароматной аджики станет вашей палочкой-выручалочкой в холодные месяцы.

Ингредиенты

• Помидоры — 1600 г
• Сладкий перец — 500 г
• Перец чили — 150 г
• Чеснок — 160 г
• Сахар — ½ ст. л.
• Уксус 9% — ½ ст. л.
• Приправа для солений — 2 ст. л.

Как приготовить

1. Помидоры вымойте и разрежьте каждый на две части. Натрите их на крупной тёрке в железный таз или кастрюлю с толстым дном. Таким образом мякоть отделится от шкурки — шкурку можно удалить или оставить по желанию (в исходном рецепте её отделяют).
2. Поставьте томатную массу на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до медленного и варите, периодически помешивая.
3. Пока помидоры варятся, займитесь перцем. Очистите зубчики чеснока от шелухи. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, снимите кожицу (если хотите более нежную текстуру) и нарежьте произвольными кусочками. Отправьте сладкий перец в томатную массу и продолжайте варить вместе.
4. Перец чили очистите от кожицы и семян, нарежьте произвольно. Добавляйте его в томатную смесь по одному кусочку каждые 5 минут, пробуя на остроту. Как только аджика станет достаточно острой для вас, прекратите добавлять чили.
5. Посолите томатную смесь по вкусу, добавьте сахарный песок и перемешайте. Влейте уксус и снова хорошо перемешайте.
6. Чеснок пропустите через пресс в отдельную миску. Приправу для солений слегка разомните в ступке (или просто потолките), чтобы раскрыть аромат, и высыпьте в томатную смесь.
7. Варите аджику, пока не выпарится лишняя вода. Затем снимите с огня и измельчите кусочки перца погружным блендером на малых оборотах до однородности (или до желаемой консистенции).
8. Добавьте в аджику чесночное пюре, верните на средний огонь и варите ещё пару минут, помешивая.
9. Горячую аджику разложите по заранее стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки, укутайте до остывания — так соус лучше сохранится.

Советы и подача

Эта аджика получается пряной и в меру острой — именно такой, какой её делали в наших семьях. Она хороша как самостоятельная закуска с хлебом, а также как соус к мясу, птице, рыбе или овощам. Попробуйте добавить ложку аджики в борщ или рагу — вкус заиграет новыми красками.

При приготовлении важно пробовать соус на остроту: количество чили зависит от ваших предпочтений. Если вы любите поострее, можно добавить больше перца, но не забывайте, что после настаивания аджика становится острее. Также регулируйте количество соли и сахара по вкусу.

Для хранения выбирайте прохладное тёмное место — погреб или холодильник. Стерилизованные банки и плотные крышки обеспечат сохранность заготовки на всю зиму. Если вы готовите аджику впервые, начните с указанного количества ингредиентов, а затем корректируйте под себя.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Читайте также: Цитрусовое печенье: быстрый и простой рецепт · Апельсиновый торт без духовки из печенья Савоярди