7 лучших рецептов варенья: от царского до мятного

Варенье — это не просто заготовка на зиму, а настоящее кулинарное удовольствие, которое можно приготовить из самых разных продуктов. В этой подборке собраны семь проверенных рецептов: от изысканного царского варенья из крыжовника до освежающего мятного и ароматного малинового с ванилью. Каждый найдёт здесь что-то по душе — и для повседневного чаепития, и для праздничного стола.

Ингредиенты

• Царское варенье из крыжовника: крупный зелёный недозрелый крыжовник — 5 стаканов, сахар — 1 кг, вишнёвый лист — 2 стакана, вода — 3 стакана, очищенный грецкий орех — 2 стакана.
• Варенье из мяты (первый способ): листья мяты — 250 г, сахар — 1 кг, лимоны — 2 шт., вода — 0,5 л.
• Варенье из мяты (второй способ): листья мяты — 400 г, сахар — 1 кг, лимонная кислота — 1 ч. ложка, вода — 1 стакан.
• «Живое» варенье из малины: на 1 кг малины — 1,5 кг сахара.
• «Живое» варенье из смородины: на 1 кг смородины — 1,5 кг сахара.
• Варенье из киви и лимонов: киви — 1 кг, лимон — 1 шт., сок одного лимона, сахар — 900 г.
• Варенье из апельсиновых корок: апельсины — 3 шт., вода — 400 мл, сахар — 300 г, лимонная кислота — 0,5 ч. ложки, корень имбиря — 10 г (по желанию).
• Малиновое варенье с ванилью: малина — 250 г, сок половины лимона, вода — 2 ст. ложки, сахар — 500 г, ваниль — 1 стручок или 1 ст. ложка ванилина.
• Варенье из черники: черника — 1 кг, сахар — 1,2–1 кг, лимонная кислота — 2–3 г.

Как приготовить

1. Царское варенье из крыжовника. Ягоды освободите от плодоножек и «цветков», аккуратно надрежьте и извлеките мякоть с косточками, стараясь сохранить целостность. Стакан вишнёвого листа залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 3–5 минут, следя, чтобы вода оставалась зелёной. Процедите, залейте ягоды и уберите в холодное место на 24 часа. Второй стакан листьев подготовьте: удалите грубые части и разделите каждый лист на четыре части. С ягод слейте отвар, в каждую ягодку положите кусочек вишнёвого листа и кусочек грецкого ореха, сбрызните водкой. В процеженный отвар добавьте сахар и варите сироп на маленьком огне около 15 минут, следя, чтобы он не порозовел. В готовый сироп высыпьте ягоды и варите 15 минут. Важно очень быстро охладить варенье, чтобы сохранить зелёный цвет.
2. Варенье из мяты (первый способ). Листья мяты со стеблями промойте, слегка обсушите и измельчите. Лимоны мелко нарежьте вместе с кожурой. Всё сложите в кастрюлю и проварите 10 минут. Оставьте на сутки. Затем смесь отожмите, настой отфильтруйте, добавьте сахар и варите до готовности. Горячее варенье разлейте в прокипячённые банки и сразу закатайте.
3. Варенье из мяты (второй способ). Мяту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и промокните полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередуйте с половиной сахара. Сверху полейте лимонной кислотой, разведённой в столовой ложке воды. Встряхните, накройте крышкой и оставьте на 6 часов. Из оставшегося сахара и стакана воды сварите сироп, снимите пену и залейте им пустившую сок мяту. Через 6 часов поставьте на огонь и прокипятите на маленьком огне 5 минут. Горячим разлейте в стерильные банки и закатайте.
4. «Живое» варенье из малины. Малину переберите, переложите в чашку, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. Затем перемешайте деревянной лопаткой в одном направлении. В течение суток перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Перелейте в стерильные сухие банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике около 4–5 месяцев.
5. «Живое» варенье из смородины. Смородину переберите, удалите стебельки, помойте и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите в чашку, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. Перемешайте и взбейте погружным блендером до однородной массы. Разложите по стерильным сухим банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике около 4–5 месяцев.
6. Варенье из киви и лимонов. Лимон тщательно вымойте щёткой и нарежьте тонкими кружками. Положите в кастрюлю вместе со 100 г сахара и 100 мл воды, готовьте на небольшом огне 10 минут. Киви очистите, нарежьте кружками и добавьте к лимону. Всыпьте лимонный сок и оставшийся сахар, доведите до кипения. Перелейте в керамическую посуду и оставьте при комнатной температуре на ночь. На следующий день верните в кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут, помешивая. Разлейте по стерилизованным банкам, дайте остыть, затем закройте и уберите в тёмное прохладное место.
7. Варенье из апельсиновых корок. Апельсины тщательно вымойте, обдайте кипятком и очистите. Кожуру нарежьте полосками, сверните в плотные рулетики и нанижите на нитку, как бусы. Залейте холодной водой и меняйте воду два-три раза в день, вымачивая 3–4 дня, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить. Затем проварите 3–4 раза по 15–20 минут, каждый раз меняя воду и обдавая холодной. Взвесьте корки. Сложите в кастрюлю с сахаром и водой в нужных пропорциях, добавьте имбирь и варите до лёгкого загустения. Лимонную кислоту добавьте перед снятием с огня. Нитки удалите после остывания, перелейте в чистую сухую банку.
8. Малиновое варенье с ванилью. Малину, лимонный сок и воду выложите в кастрюльку и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Соскребите стручок ванили и оставьте кипеть ещё на 10 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости варите ещё 5 минут. Перелейте в банку и подавайте.
9. Варенье из черники. Подготовленную чернику переложите в варочную посуду, залейте горячим 70-процентным сахарным сиропом (700 г сахара на 300 мл воды) и выдержите 3–4 часа. Затем варите на слабом огне до полной готовности, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Горячее варенье разложите по прогретым банкам и пастеризуйте при 95 °C: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут.

Советы и подача

Чтобы варенье получилось ароматным и красивым, выбирайте свежие, неповреждённые плоды и тщательно стерилизуйте банки. Для «живого» варенья из малины и смородины важно полностью растворить сахар — тогда оно дольше хранится в холодильнике. Если хотите сократить количество сахара, помните, что срок хранения такого варенья уменьшится.

Царское варенье из крыжовника требует терпения, но результат впечатляет: ягоды остаются целыми, а вкус получается необыкновенно изысканным. Мятное варенье не только приятно на вкус, но и полезно при простудных и желудочных заболеваниях. При закатывании мятного варенья под крышку положите пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень.

Подавайте варенье к чаю, намазывайте на тосты, добавляйте в йогурт или используйте как начинку для выпечки. Апельсиновое варенье из корок прекрасно дополнит утренний кофе, а малиновое с ванилью станет идеальным дополнением к блинам. Приятного аппетита!

Читайте также: Творожные оладьи с яблоком и морковью: быстрый завтрак · Малосольные огурцы: проверенный рецепт с хрустом