Мангал — это не только про свиной шашлык, хотя без него никуда. В этой подборке — шесть проверенных вариантов мяса и рыбы для дачи и пикника: от классической свинины в маринаде из тана до скумбрии, которую жарят целиком на решетке. Есть рецепты с двумя видами маринада сразу, куриные ножки в йогурте и крылышки с аджикой. Все они простые, без редких ингредиентов, и готовятся либо на углях, либо в аэрофритюрнице, если погода подвела.
Маринады здесь разные по характеру: кисломолочный тан и йогурт делают мясо мягким, томаты в собственном соку дают сочность, соус барбекю и аджика — яркую корочку, а соевый и гранатовый соусы — глубокий вкус. Выбирайте по настроению или готовьте сразу несколько вариантов, чтобы угодить всем гостям.
Ингредиенты
Свиной шашлык с маринадом из тана
- свинина;
- лук;
- тан;
- соль и специи.
Шашлык с двумя видами маринада
- 1 кг свинины;
- 1–3 луковицы;
- соль, перец;
- для первого маринада: томаты в собственном соку;
- для второго маринада: паприка, сушеный чеснок, соус барбекю, по желанию молотый чили.
Куриные ножки в маринаде
- куриные ножки;
- 140 г натурального йогурта;
- специи: сушеный чеснок, паприка, орегано, острый перец;
- соль.
Куриные крылья с аджикой
- 1 кг крылышек;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 ч. л. аджики;
- соль.
Свиные ребрышки
- свиные ребрышки;
- соевый соус;
- гранатовый соус;
- кетчуп или томатный соус.
Скумбрия на мангале
- скумбрия;
- соль;
- лимонный сок.
Как приготовить
- Свиной шашлык с таном. Мясо промойте, обсушите и удалите излишки жира. Нарежьте кусками. Лук нарежьте полукольцами, посолите и подавите руками, чтобы он дал сок. Добавьте к луку мясо, соль и специи, залейте таном и маринуйте несколько часов. Затем обжарьте шашлык на мангале.
- Шашлык с двумя маринадами. Свинину вымойте, обмакните бумажными салфетками, срежьте лишний жир и нарежьте одинаковыми кусочками. Для первого маринада добавьте в мясо томаты в собственном соку: немного сока из банки и несколько помидоров, размятых руками, перемешайте. Для второго варианта посыпьте мясо молотой паприкой (лучше копченой), при желании добавьте остроты молотым чили или красным перцем, немного сушеного молотого чеснока и полейте соусом барбекю. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 3–4 часа, а лучше уберите в холодильник на всю ночь. Обжарьте шашлык на углях.
- Куриные ножки в йогурте. В йогурт добавьте специи и перемешайте. Получившимся маринадом обмажьте куриные ножки, подсалите. Оставьте мариноваться на пару часов. Готовьте в аэрофритюрнице 20 минут при 180 градусах или на мангале.
- Куриные крылья с аджикой. Крылышки посолите. В миске смешайте майонез и аджику, смажьте этой смесью крылья. Оставьте мариноваться минимум на пару часов, а можно и на всю ночь. Промаринованные крылышки выложите на решетку и жарьте на мангале с двух сторон около 10 минут.
- Свиные ребрышки. Ребра нарежьте и выложите в миску. Добавьте соевый соус, гранатовый соус и кетчуп, перемешайте и оставьте мариноваться на 2–3 часа или на ночь. Запекайте в аэрофритюрнице при 180 градусах 30 минут или готовьте на мангале.
- Скумбрия на мангале. Рыбу помойте и разрежьте вдоль брюха, чтобы раскрыть как книгу. Посолите с двух сторон, сбрызните лимонным соком и выложите на решетку для барбекю. Жарьте на мангале на углях.
Советы и подача
Свинину для шашлыка нарезайте одинаковыми кусками — так она приготовится равномерно. Лук в маринаде не просто ароматизирует мясо: если подавить его с солью, он даст сок, который помогает маринаду лучше распределиться. Тан и йогурт лучше брать натуральные, без добавок и сахара.
Маринад с томатами в собственном соку и соусом барбекю может подгорать на сильном огне, поэтому жарьте на умеренных углях и переворачивайте чаще. Крылья на решетке удобно готовить, когда угли уже подернулись пеплом: 10 минут с двух сторон обычно достаточно, но ориентируйтесь на размер крылышек.
Ребрышки и куриные ножки можно приготовить в аэрофритюрнице, если нет возможности выйти на улицу. Это удобный запасной вариант, а вкус остается насыщенным благодаря маринаду.
К столу подавайте шашлык горячим, с свежими овощами, зеленью, лавашом или картофелем. К свинине хорошо подойдет гранатовый соус или кетчуп, к курице — йогуртовый соус, а скумбрию достаточно сбрызнуть лимоном. Не забудьте про напитки и хорошую компанию — и пикник удастся.
Читайте также: Шоколадный торт без миксера: простой рецепт · Как запекать в фольге: правила, продукты и советы
