Закусочный торт с красной рыбой на Новый год

Если вы ищете эффектную, но несладкую закуску для праздничного стола, обратите внимание на этот закусочный торт с красной рыбой. Он выглядит как настоящий кондитерский шедевр, но на вкус — это нежная сливочно-рыбная закуска, которая нравится абсолютно всем гостям. Слоёные коржи, два вида крема с укропом и широкий слой с форелью, а сверху — лёгкая сметанная заливка. Красный, зелёный и белый цвета отлично сочетаются, а украшение веточками укропа и икрой делает торт похожим на новогоднюю ёлочку.

Рецепт хорош тем, что его легко адаптировать под себя: можно сделать торт шире и ниже, добавить больше рыбы или дополнить оливками. Главное — придерживаться общей логики слоёв и дать торту как следует застыть. Желатин в каждом слое нужен только для того, чтобы крем держал форму, — в готовом блюде вы его даже не почувствуете.

Ингредиенты

• Тесто слоёное дрожжевое — 1 кг (4 пластины)
• Тонкий слой крема (на две порции):
• Сливки 33% — 200 мл
• Творожный сыр — 150 г
• Укроп — 1 пучок
• Желатин — 5 г + вода 30 мл
• Соль по вкусу
• Широкий слой крема:
• Форель слабосолёная — 150 г
• Сыр творожный — 200 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Желатин — 10 г + вода 60 мл
• Соль по вкусу
• Верх торта:
• Сметана — 300 г
• Желатин — 5 г + вода 30 мл
• Соль по вкусу

Как приготовить

1. Подготовьте коржи. Слоёное тесто слегка раскатайте по размеру своей формы. Обрезки срежьте — они пойдут на украшение. Выпекайте коржи в разогретой до 200 градусов духовке 10–15 минут до золотистого цвета. Коржи надуются, поэтому после выпечки их нужно опустить.
2. Сделайте тонкий слой крема с укропом. Холодные сливки взбейте с холодным творожным сыром до пышности. Желатин смешайте с водой и оставьте для набухания, затем разогрейте, но не кипятите. Влейте тонкой струйкой во взбитую массу, продолжая взбивать. Всыпьте рубленый укроп, соль и перемешайте миксером. Разделите крем на две части — он понадобится для двух тонких слоёв.
3. Сделайте широкий слой с рыбой. Холодные сливки взбейте с холодным творожным сыром до пышности. Желатин заранее замочите в воде, затем растопите и влейте тонкой струйкой, одновременно продолжая взбивать крем. Красную рыбу нарежьте маленькими кубиками и смешайте со сливочно-творожным кремом.
4. Приготовьте верхний слой. Желатин заранее замочите в воде и оставьте для набухания. Сметану посолите, влейте растопленный желатин и быстро взбейте венчиком.
5. Соберите торт. Уложите слоёный корж, распределите половину порции крема с укропом. Закройте вторым коржом, нанесите ровным слоем весь крем с рыбой. Закройте коржом, выложите ровным слоем вторую часть крема с укропом. Закройте последним коржом и залейте сметанным кремом.
6. Охладите. Уберите торт в холодильник на 5 часов для застывания.
7. Украсьте. Снимите форму и смажьте бока тонким слоем обычной сметаны. Обрезки от коржей раскрошите и присыпьте ими бока торта. По краям выложите веточки укропа как имитацию еловых ветвей, дополните икринками.

Советы и подача

Этот рецепт удобно брать за основу и менять под свой вкус. Хотите более приземистый и широкий торт — просто используйте форму большего диаметра. Любите рыбу посильнее — увеличьте её количество в широком слое. Оливки или другие дополнения тоже отлично впишутся в начинку.

Обязательно дайте торту постоять в холодильнике указанное время: именно за счёт желатина крем становится густым и хорошо держит форму, поэтому торт легко нарезается на аккуратные порционные куски. Снимать форму лучше после полного застывания, а бока смазывать сметаной непосредственно перед подачей, чтобы крошка держалась.

Украшение из укропа и икры делает закуску по-настоящему праздничной — такой торт не стыдно поставить в центр новогоднего стола. Подавайте его охлаждённым, нарезая тонкими ломтиками, как настоящий торт. Приятного аппетита!

Читайте также: Салат с лапшой быстрого приготовления и крабовыми палочками · Крабовый салат с огурцом и кукурузой: простой рецепт