Цветная капуста — овощ с нейтральным вкусом, и именно это делает её отличной основой для экспериментов. Если добавить к ней ароматную панировку с чесноком, петрушкой и пармезаном, а затем запечь до золотистой корочки, получится блюдо, которое по вкусу напоминает жареного цыплёнка. Такую капусту смело можно подавать как второе, основное блюдо — она сытная, аппетитная и вполне самодостаточная.
Главный секрет здесь — в специальной панировке. Обычные сухари превращаются в ароматную смесь благодаря оливковому маслу, чесноку, итальянским травам, свежей петрушке и тёртому пармезану. Капуста сначала бланшируется до состояния аль денте, затем проходит тройную панировку — мука, яйцо, сухари — и запекается всего 15 минут. Результат — хрустящая корочка снаружи и нежная серединка внутри.
Ингредиенты
- 1,3 кг цветной капусты
- 150 г панировочных сухарей
- 1 зубчик чеснока
- 100 г муки
- 3 яйца
- 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка итальянских трав
- 2 чайные ложки измельчённой петрушки
- 50 г тёртого пармезана
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить
- Разберите цветную капусту на соцветия. Крупные соцветия разрежьте пополам, чтобы они были примерно одинакового размера и приготовились равномерно.
- Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль. Опустите соцветия капусты в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Капуста должна остаться аль денте — не разваривайте её.
- Приготовьте специальную панировку. В миске соедините панировочные сухари, чеснок, пропущенный через пресс, оливковое масло первого отжима, измельчённую петрушку, итальянские травы и тёртый пармезан. Перемешайте до однородности — панировка готова.
- В отдельной миске взбейте 3 яйца до однородности. В третью ёмкость насыпьте муку. Подготовьте рабочую поверхность: удобно выкладывать соцветия на противень, застеленный пергаментом, по мере панировки.
- Обваляйте каждое соцветие капусты последовательно: сначала в муке, затем в взбитом яйце и, наконец, в ароматной панировке с пармезаном. Старайтесь покрыть соцветие равномерно со всех сторон.
- Выложите панированную капусту на противень с пергаментом в один слой, чтобы корочка получилась хрустящей со всех сторон.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень с капустой в духовку и запекайте всего 15 минут — до золотистой корочки.
- Готовую капусту сразу подавайте к столу, пока корочка хрустит. Это блюдо особенно вкусно с нежным сливочно-чесночным соусом.
Советы и подача
Чтобы корочка получилась максимально хрустящей, тщательно обсушите капусту после бланширования. Лишняя влага на соцветиях может сделать панировку мягкой. Если вода стекает плохо, промокните соцветия бумажным полотенцем.
Панировку можно приготовить заранее — она отлично хранится в закрытой банке в холодильнике пару дней. Перед использованием перемешайте её, чтобы оливковое масло и ароматные компоненты распределились равномерно.
Сливочно-чесночный соус — идеальное дополнение к этому блюду. Он смягчает хрустящую корочку и подчёркивает сливочный вкус пармезана. Также капусту можно подать со свежими овощами, зеленью или лёгким йогуртовым соусом.
Если вы готовите для большой компании, увеличьте количество ингредиентов и распределите капусту на два противня, чтобы соцветия не касались друг друга. Запекайте противни по очереди или поменяйте их местами в духовке за пару минут до готовности.
Такая цветная капуста в специальной панировке — отличная альтернатива мясным блюдам. Она получается настолько сытной и ароматной, что вполне может стать главным блюдом обеда или ужина. Попробуйте — и вы удивитесь, насколько привычный овощ может изменить вкус.
Читайте также: Закуска из баклажанов с моцареллой и томатами в духовке · Салат из баклажанов с помидорами и зеленью на зиму
