Если хочется сытной, ароматной и при этом лёгкой закуски, обратите внимание на баклажановые рулеты с томатами, моцареллой и базиликом. Их можно подать вместо полноценного обеда или ужина — настолько они самодостаточны. Никакого мяса здесь нет: сочность и насыщенный вкус блюду дают овощи, сыр и чесночно-оливковая заправка.
Готовятся рулеты просто. Баклажаны сначала запекаются в духовке до мягкости, затем сворачиваются с начинкой и отправляются обратно — уже под сырно-сухарной корочкой. В результате получается румяная закуска с тянущимся сыром внутри и приятным томатным вкусом. Подавайте её горячей, тёплой или даже остывшей — в любом виде она хороша.
Ингредиенты
- 2 баклажана;
- 2 помидора;
- 1 моцарелла;
- 30 г сыра Эмменталь;
- свежий базилик — по вкусу;
- панировочные сухари — по вкусу;
- пармезан — по вкусу;
- соль и перец — по вкусу;
- оливковое масло — по вкусу;
- чеснок — по вкусу (для заправки).
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
- Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на противень, слегка перекрывая друг друга. Запекайте около 20 минут при 200 °C, чтобы ломтики стали мягкими и податливыми для сворачивания.
- Пока баклажаны в духовке, подготовьте начинку. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, базилик нашинкуйте.
- Отдельно смешайте оливковое масло с чесноком, пропущенным через пресс.
- Достаньте противень с баклажанами. Смажьте каждый ломтик чесночной смесью.
- Выложите сверху помидоры, затем сыр (моцареллу и Эмменталь) и в конце — базилик.
- Аккуратно сверните каждый ломтик в рулет. Старайтесь не перегружать начинку, чтобы рулеты держали форму.
- Посыпьте рулеты пармезаном и панировочными сухарями.
- Верните противень в духовку и запекайте при 200 °C ещё около 20 минут — до румяной корочки и расплавленного сыра.
Советы и подача
Чтобы ломтики баклажана легко сворачивались и не ломались, не нарезайте их слишком тонко — оптимальная толщина около 5–7 мм. Если баклажаны после запекания кажутся суховатыми, сбрызните их небольшим количеством оливкового масла перед сворачиванием.
Начинку можно варьировать: вместо моцареллы подойдёт другой мягкий сыр, а базилик легко заменить петрушкой или добавить щепотку сушёных итальянских трав. Главное — сохранить баланс: сочные томаты, ароматная зелень и тянущийся сыр.
Подавайте рулеты сразу после приготовления, пока сыр тянется, или дайте им немного остыть — так они станут удобнее для подачи на общем блюде. Хорошим дополнением станет свежий салат из зелени, лёгкий соус или кусок хрустящего хлеба. Такая закуска украсит и семейный ужин, и праздничный стол.
Читайте также: Копченое сало в луковой шелухе: рецепт с чесноком · Слабосоленый балык из сома: простой рецепт как осетрина
