Салат из баклажанов с помидорами и зеленью на зиму

Салат из баклажанов с помидорами и зеленью — это та самая заготовка, которую стоит открывать, когда хочется яркого вкуса и летнего настроения. Баклажаны получаются мягкими, помидоры дают сочность, а чеснок и травы добавляют аромат. Готовится салат в двухлитровой банке, а съедается, как правило, за один раз — настолько он получается аппетитным.

В рецепте нет сложных манипуляций: овощи нарезаются, баклажаны обжариваются до румяной корочки, а затем всё укладывается слоями в стерилизованные банки и стерилизуется. Через два дня заготовка уже замаринована и готова к дегустации. Такой салат удобно хранить в кладовой и открывать к ужину или праздничному столу.

Ингредиенты

Расчёт продуктов дан на двухлитровую банку. Если вы хотите заготовить больше, просто увеличьте количество ингредиентов пропорционально.

• Баклажаны — 2 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Петрушка, укроп, кинза — по пучку;
• Соль — 1 ч. л.;
• Растительное масло — 1 ч. л.;
• 9% уксус — 1 ст. л.

Как приготовить

1. Баклажаны вымойте и нарежьте дольками толщиной около 1 см. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте немного постоять, чтобы вместе с горечью ушёл лишний сок.
2. Пока баклажаны стоят, подготовьте остальные овощи и зелень. Помидоры нарежьте так же, как баклажаны — дольками. Зелень мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Смешайте зелень с чесноком.
3. Баклажаны промойте от соли и обсушите. Обжарьте их с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
4. На дно стерилизованных банок выложите часть овощной смеси с зеленью. Затем укладывайте слоями: баклажаны, помидоры, снова зелень с чесноком. Заполните банку слоями до самого верха.
5. На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте банки и залейте водой по плечи. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 20 минут.
6. Аккуратно достаньте банки и закатайте крышки. Переверните, укутайте до остывания.

Через два дня баклажаны замаринуются с ароматными травами, чесноком и помидорами — можно будет открыть первую банку и снять пробу.

Советы и подача

Чтобы салат получился особенно вкусным, выбирайте плотные баклажаны без повреждений и спелые сочные помидоры. Обжарка баклажанов до румяной корочки делает их вкус более насыщенным, поэтому не спешите на этом этапе.

Стерилизацию удобно проводить в широкой кастрюле, на дно которой положено полотенце — так банки не соприкасаются с металлом и не лопаются. После закатки обязательно укутайте банки до полного остывания, чтобы заготовка настоялась.

Подавайте салат как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и картофелю. Он хорош и в тёплом, и в холодном виде. Открытую банку храните в холодильнике, хотя обычно её съедают за один раз.

Читайте также: Копченое сало в луковой шелухе: рецепт с чесноком · Бюджетная намазка из шпрот на хлеб: простой рецепт