Тефтельки в молочно-сырном соусе в духовке

Тефтельки в молочно-сырном соусе — это домашнее блюдо, которое выручает в будни и не стыдно поставить на праздничный стол. Смешанный фарш с отварным рисом даёт сочную, нежную текстуру, а заливка из молока, сыра, чеснока и майонеза превращает обычные тефтели в аппетитное угощение с бархатистой подливой. Готовить их просто: достаточно смешать ингредиенты, сформировать шарики, залить соусом и отправить форму в духовку. Через 20–25 минут на столе будет горячее блюдо, которое одинаково хорошо сочетается с картофельным пюре, макаронами, гречкой или свежим овощным салатом.

Особенность этого рецепта в том, что рис добавляется в фарш уже отварным. Благодаря этому тефтели получаются мягкими, а время приготовления в духовке остаётся небольшим. Молочно-сырный соус с чесноком и майонезом загустевает прямо вокруг тефтелей, образуя нежную корочку сверху и ароматную подливу снизу. Такой соус можно готовить и без майонеза, если хочется более лёгкий вариант, но в исходном рецепте он есть и придаёт заливке сливочную насыщенность.

Ингредиенты

Для тефтелей понадобится:

• фарш смешанный — 500 г;
• рис отварной — ½ стакана;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Для молочно-сырного соуса:

• молоко — 1 стакан;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр — 100 г;
• майонез — 3 ст. ложки;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Смешанный фарш может быть свино-говяжьим или любым другим на ваш вкус. Если рис остался от предыдущего приёма пищи, это отличный способ использовать его с пользой. Сыр подойдёт твёрдый или полутвёрдый — главное, чтобы он хорошо плавился и давал сливочный вкус соусу.

Как приготовить

1. Подготовьте фарш. Переложите смешанный фарш в удобную миску, добавьте отварной рис, посолите и поперчите по вкусу.
2. Тщательно вымешайте массу руками, чтобы рис равномерно распределился по фаршу. Если масса кажется слишком плотной, можно добавить немного холодной воды, но обычно фарш с рисом хорошо лепится.
3. Сформируйте тефтели. Мокрыми руками скатайте шарики примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно. Размер выбирайте по своему вкусу — крупные тефтели будут сочнее внутри, мелкие приготовятся быстрее.
4. Выложите тефтели в форму для запекания. Удобно использовать форму, в которой тефтели будут лежать в один слой, но и в два слоя тоже допустимо — тогда соус должен покрывать их полностью.
5. Приготовьте соус. В отдельной миске соедините молоко, майонез, муку, измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности, чтобы не осталось комочков муки.
6. Добавьте в соус натёртый сыр. Сыр можно натереть на крупной или средней тёрке. Перемешайте ещё раз — масса должна стать достаточно однородной, хотя небольшие вкрапления сыра допустимы.
7. Залейте тефтели получившейся смесью. Старайтесь, чтобы соус распределился равномерно и покрыл тефтели сверху и с боков.
8. Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 20–25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: соус должен загустеть, сыр — расплавиться, а тефтели — пропечься и слегка подрумяниться.
9. Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять 5 минут перед подачей. За это время соус станет чуть плотнее, а тефтели будут легче выниматься.

Готовность тефтелей можно проверить, разрезав одну из них: фарш внутри должен быть полностью приготовлен, без розового оттенка. Если соус кажется слишком жидким, оставьте блюдо в духовке ещё на несколько минут, но следите, чтобы сыр не начал гореть.

Советы и подача

Чтобы тефтели получились особенно нежными, не пересушивайте фарш и не утрамбовывайте его слишком сильно при формировании шариков. Рис лучше добавлять в остывшем виде — так он не разварится и сохранит структуру. Если вы используете солёный сыр, уменьшите количество соли в соусе, чтобы не пересолить блюдо.

Молочно-сырный соус можно разнообразить, добавив в него немного рубленой зелени — укропа или петрушки. Однако добавляйте зелень уже после запекания или в самом конце, чтобы она не потеряла аромат. Чеснок лучше измельчить мелко или пропустить через пресс, чтобы его вкус равномерно распределился по соусу.

Подавайте тефтели горячими, полив соусом из формы. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, макароны, гречка или кус-кус. Свежий овощной салат, соленья или ломтик хлеба дополнят блюдо и помогут собрать соус. Если остались тефтели, храните их в закрытом контейнере в холодильнике и разогревайте на сковороде или в микроволновке — соус станет ещё ароматнее.

Этот рецепт удобно масштабировать: для большой семьи увеличьте количество фарша и соуса пропорционально. Главное — выбирайте форму подходящего размера, чтобы тефтели не плавали в слишком большом количестве жидкости, а тушились в соусе. Простое, сытное и по-домашнему уютное блюдо готово — приятного аппетита!

Читайте также: Печеные куриные котлетки под белым соусом: легкий рецепт · Картофельная запеканка с сыром и луком в духовке