Чорба — густой горячий суп, который любят в Сербии, Молдавии, Румынии и других странах Европы. Название восходит к турецкой шурпе, но в каждой кухне блюдо звучит и готовится по-своему: чорба, щорба, шорпа. В Сербии чорба не менее популярна, чем борщ у нас, и это неудивительно: сытный, ароматный, с насыщенным мясным вкусом и фасолью, он надолго оставляет ощущение сытости.
Главная особенность этого супа — сочетание разных продуктов в одном котелке. Здесь и бекон, и ребрышки, и овощи, и грибы, и фасоль. Благодаря такой компании бульон получается глубоким, а сам суп — густым, почти как рагу. Готовить чорбу несложно, а результат стоит затраченного времени. Давайте приготовим вместе.
Ингредиенты
- бекон — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- ребрышки — 500 г;
- морковь — 1 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- шампиньоны — 100 г;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- помидоры — 3 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- паприка — по вкусу;
- розмарин — по вкусу;
- фасоль консервированная — 300 г;
- вода — 1 литр;
- растительное масло — для обжарки;
- петрушка и укроп — по желанию для подачи.
Как приготовить
- Нарежьте бекон крупными брусочками и обжарьте в кастрюле на растительном масле.
- Лук нарежьте крупными перьями и добавьте к бекону, обжаривайте вместе.
- Ребрышки нарежьте крупно и жарьте с беконом и луком на сильном огне 3–5 минут.
- Морковь очистите, разрежьте вдоль и нарежьте полукругами. Выложите в кастрюлю к остальным компонентам.
- Сладкий перец очистите от внутренностей, нарежьте небольшими пластинами, добавьте в кастрюлю и перемешайте.
- Шампиньоны очистите от верхнего слоя и нарежьте небольшими кубиками, выложите грибы в кастрюлю.
- Острый перец мелко нарежьте, очистив от внутренностей, чеснок измельчите. Добавьте перец и чеснок в кастрюлю, перемешайте.
- Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Томатную массу вылейте в кастрюлю к остальным компонентам.
- Перемешайте ингредиенты и варите суп под крышкой 15 минут.
- Картофель очистите, нарежьте маленьким кубиком и положите в кастрюлю вместе с солью, паприкой и розмарином.
- Добавьте в суп фасоль, влейте воду и варите под крышкой 15–20 минут.
- После приготовления можно нашинковать в суп петрушку и укроп.
Получается сытный и ароматный густой суп чорба.
Советы и подача
Чорба — суп, который не боится импровизации, но есть несколько моментов, которые стоит учитывать. Обжаривайте бекон и ребрышки на сильном огне: так на дне кастрюли образуется румяная корочка, которая потом отдаст бульону вкус. Не спешите уменьшать огонь в начале — именно интенсивное обжаривание делает основу супа насыщенной.
Овощи нарезайте крупно, как указано в рецепте. Чорба должна оставаться густой, поэтому слишком мелкая нарезка здесь ни к чему: кусочки должны ощущаться в ложке. Сладкий перец и помидоры дают супу легкую сладость, острый перец — пикантность, а розмарин — тот самый южный аромат. Кладите специи по вкусу, пробуя бульон.
Консервированную фасоль добавляйте ближе к концу, чтобы она не разварилась в пюре. Если хотите более густую консистенцию, часть фасоли можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле. Вода в рецепте указана примерно — регулируйте количество, ориентируясь на желаемую густоту супа.
Подавайте чорбу горячей, посыпав свежей зеленью петрушки и укропа. К ней хорошо подойдет плотный деревенский хлеб или лепешка, а также ложка сметаны для тех, кто любит помягче. На следующий день суп становится только вкуснее, поэтому смело готовьте большую кастрюлю — хватит надолго.
Читайте также: Рыба в духовке со сметанным соусом и сыром · Пышки на воде без яиц и молока: простой рецепт
