Лёгкий, воздушный и очень нежный меренговый рулет без муки и сахара. Идеальный десерт для тех, кто следит за фигурой, придерживается ПП или кето. Корж получается хрустящим снаружи и мягким внутри, а крем — лёгким и кремовым. Готовится очень просто, без специальных приспособлений.
Калорийность на 100 г: ≈ 120 ккал | БЖУ: 7–8 г белка / 7–8 г жира / 4–5 г углеводов (зависит от точных ингредиентов крема)
Содержание
Ингредиенты на рулет (8–10 порций)
Для меренгового коржа:
- Яичные белки — 5 шт. (примерно 180 г)
- Эритритол (или смесь эритрита со стевией) — 120 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (по желанию, для большей эластичности)
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
- Миндальные лепестки или кокосовая стружка — 20–30 г (для посыпки, по желанию)
Для лёгкого крема:
- Творожный сыр 5% или рикотта лайт — 150 г
- Мягкий творог 5% — 100–150 г
- Сахарозаменитель — по вкусу (по желанию)
- Ванильный экстракт или ванилин — по вкусу
- Свежие ягоды (клубника, малина, черника) — 150–200 г
Пошаговое приготовление
- Подготовка духовки и противня. Разогрейте духовку до 150–160°C (режим верх-низ). Противень застелите бумагой для выпечки.
- Взбивание меренги. Белки комнатной температуры взбейте миксером до мягкой пены. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, постепенно всыпая эритритол (лучше предварительно перемолоть в пудру). Взбивайте до устойчивых жёстких пиков (5–8 минут).
- Формирование коржа. Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите меренгу на противень ровным прямоугольным слоем толщиной 1–1,5 см. Посыпьте миндальными лепестками.
- Выпечка. Выпекайте 20–25 минут до лёгкого золотистого цвета. Корж должен стать хрустящим сверху, но оставаться мягким внутри. Достаньте и дайте полностью остыть (лучше перевернуть на другую бумагу и снять верхний лист).
- Приготовление крема. Смешайте творожный сыр, мягкий творог, ваниль и подсластитель до однородной кремовой массы. Можно взбить миксером для воздушности.
- Сборка рулета. На остывший корж равномерно нанесите крем, оставляя свободный край 2–3 см. Сверху разложите нарезанные ягоды. Аккуратно сверните рулет с помощью бумаги. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).
- Подача. Перед подачей нарежьте на порции и украсьте свежими ягодами и мятой.
Полезные советы
- Эритритол лучше перемолоть в кофемолке — тогда меренга получится более гладкой.
- Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы меренга не опала.
- Для ещё более низкой калорийности используйте только обезжиренный творог и минимум ягод.
- Рулет отлично хранится в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита! Этот лёгкий меренговый рулет — настоящий спаситель для сладкоежек на диете. Попробуйте и сохраните рецепт, чтобы всегда иметь под рукой простой низкокалорийный десерт ❤️
