Самса из фарша и картошки: слоёный рецепт на ужин

Самса из фарша и картошки — это сытное и ароматное блюдо, которое вполне может стать главным на вашем столе в обед или на ужин. Нежное слоёное тесто, сочная начинка из мяса, картофеля и лука, румяная корочка — всё это делает самсу универсальным угощением: её удобно подать к супу, к чаю или просто как самостоятельное блюдо. Многие думают, что приготовление самсы требует возни и долгого стояния у плиты, но на самом деле процесс довольно простой. Тесто замешивается из доступных продуктов, а начинка собирается за несколько минут. Главное — дать тесту отдохнуть и правильно его сложить, чтобы получились те самые слои. В этом рецепте мы подробно разберём каждый этап: от замеса мягкого теста до выпекания золотистых конвертиков. В итоге у вас получится 21 штука вкусной, сочной и мягкой самсы с ароматной корочкой. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Для теста нам понадобится:

• вода — 150 мл;
• молоко — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• мука — около 600 г;
• масло сливочное растопленное — 200 г.

Для начинки необходимо:

• фарш говяжий или из другого мяса — 350 г;
• жир говяжий по желанию — 100 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 4 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Такой набор продуктов делает самсу доступной для любого сезона. Если вы не любите говяжий жир, его можно не добавлять — начинка всё равно останется сочной за счёт лука и картофеля. Специи выбирайте по своему вкусу: подойдут чёрный перец, зира, паприка или готовая смесь для мяса.

Как приготовить

1. Замешиваем тесто. В тёплое молоко добавляем тёплую воду и соль, перемешиваем. Вбиваем яйцо и снова хорошо размешиваем венчиком или вилкой.
2. Вводим муку. Муку просеиваем и добавляем частями, вымешивая мягкое тесто. Муки всыпайте ровно столько, сколько возьмёт тесто, — оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
3. Даём тесту отдохнуть. Накрываем тесто полотенцем или плёнкой и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
4. Готовим масло. Сливочное масло растапливаем и остужаем до тёплого состояния.
5. Формируем слои. Тесто делим на 2 части и скатываем колобки. Стол присыпаем мукой и раскатываем не слишком тонкие пласты. Смазываем каждый пласт растопленным сливочным маслом и складываем пласты друг на друга.
6. Складываем полоску. Скатываем пласты в один общий пласт, затем складываем его несколько раз так, чтобы получилась полоска. Режем полоску порционными кусочками — получаются слоистые кусочки теста. Накрываем их и оставляем на 10 минут.
7. Готовим начинку. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, заправляем специями и солью по вкусу. Картофель натираем на крупной тёрке или мелко режем и добавляем к фаршу. Если используете говяжий жир, мелко его нарежьте и тоже добавьте в начинку. Хорошо перемешайте.
8. Лепим самсу. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку, выкладываем начинку и сворачиваем конвертиком. Следите, чтобы края были защипаны плотно, иначе сок вытечет при выпекании.
9. Выпекаем. Противень застилаем пергаментом и выкладываем самсу. Смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при 200 градусах около 30–35 минут до золотистого цвета.

На выходе у вас должно получиться 21 штука вкусной, сочной, нежной и мягкой самсы с ароматной корочкой. Дайте ей немного остыть на противне — так тесто станет ещё мягче, а начинка не вытечет.

Советы и подача

Чтобы самса получилась идеальной, обратите внимание на несколько моментов. Тесто не стоит раскатывать слишком тонко: в местах, где оно совсем тонкое, начинка может прорвать его при выпекании. Оптимальная толщина — около 3–4 мм. Сливочное масло для смазывания пластов должно быть тёплым, но не горячим, иначе оно впитается неравномерно.

Лук для начинки лучше резать мелко, но не превращать в кашицу — он должен дать сок, который сделает фарш сочным. Картофель можно натереть на крупной тёрке, тогда он быстрее приготовится и пропитается ароматами мяса и специй. Если фарш кажется суховатым, добавьте в него пару ложек холодной воды или немного растопленного жира.

Подавать самсу лучше горячей или тёплой. К ней отлично подойдёт свежий овощной салат, зелень, кефир или несладкий чай. Если вы готовите самсу на ужин, можно подать её с лёгким бульоном или супом. Остывшую самсу легко разогреть в духовке или на сухой сковороде — слои снова станут хрустящими, а начинка останется сочной.

Хранить самсу можно в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. Чтобы корочка не размякла, перед хранением дайте ей полностью остыть. Приятного аппетита!

Читайте также: Горячие рулеты из лаваша с картофелем и грибами · Творожно-банановый десерт: нежная запеканка в духовке