10 салатов без майонеза: рецепты на праздник и каждый день

Если хочется разнообразить меню и убрать с праздничного стола тяжёлые заправки, эти десять салатов без майонеза придут на помощь. Здесь есть лёгкие овощные варианты на каждый день и более сытные сочетания с индейкой, тунцом или креветками. Заправки — растительное масло, лимонный сок, йогурт и горчица — делают блюда свежими, а готовятся они быстро и из доступных продуктов.

Ингредиенты

Ниже — продукты для всех десяти салатов. Выбирайте те, что нравятся, или готовьте сразу несколько вариантов.

• С фасолью и творожным сыром: 2 свежих огурца, 1 маленький болгарский перец, 1 маленькая красная луковица, пучок зелени (кинза), 1 маленькая банка консервированной фасоли, несколько ложек творожного сыра, растительное масло, 1–2 ст. л. лимонного сока.
• С индейкой и свёклой: 250–300 г варёной индейки, горсть грецких орехов, 150 г натёртой свёклы (сырой или варёной), маленькая банка натурального йогурта (140 г), специи.
• С авокадо и яйцами: 1 огурец, 1 перец, 1 авокадо, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 варёных яйца, листья салата, тёртый сыр по желанию.
• Тёплый с баклажанами: баклажан, болгарский перец, салат (например, рамен), 150 г моркови по-корейски, 200 г консервированной фасоли.
• С тунцом: 1 крупный огурец, 2 варёных яйца, банка тунца в собственном соку (150–200 г), маленькая банка консервированной кукурузы (150–170 г), маленькая банка натурального йогурта (140 г), 1 ч. л. горчицы, специи.
• С авокадо и креветками: 1 авокадо, 1 огурец, 1 помидор, 0,5 красного лука, пучок кинзы, половинка лайма, 250–300 г очищенных варёных креветок.
• Со свёклой и сливочным сыром: 200 г варёной свёклы, мягкий сыр (буратта или другой), горсть обжаренных кедровых орехов, листья салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. мёда, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока.
• С фасолью и морковью по-корейски: 1 крупный помидор или 6–10 черри, 1 стебель сельдерея, 250 г моркови по-корейски, 400 г консервированной фасоли, свежая зелень.
• С кускусом: 1/2 стакана кускуса, помидор, 1/2 перца чили, зелень (петрушка), половина крупной красной луковицы, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока.
• С запечённым перцем: 1 болгарский перец, 1 помидор, зелень для салата, 4–5 ст. л. консервированной кукурузы, 4 ст. л. творожного сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, прованские травы.

Как приготовить

1. Салат с фасолью и творожным сыром. Нарежьте огурцы, лук, перец и зелень. Посолите, поперчите, добавьте консервированную фасоль. Заправьте растительным маслом и полейте лимонным соком. При подаче выложите сверху кусочки творожного сыра.
2. Салат с индейкой и свёклой. Нарежьте варёную индейку, добавьте рубленые грецкие орехи и натёртую свёклу. Заправьте йогуртом, посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
3. Салат с авокадо и яйцами. Нарежьте огурец, перец и авокадо небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком. На тарелку выложите листья салата и нарезанную основу. Посолите, поперчите, заправьте растительным маслом. Сверху уложите четвертинки варёных яиц. По желанию посыпьте тёртым сыром.
4. Тёплый салат с баклажанами. Нарежьте баклажан кружочками, посолите и оставьте на 20–30 минут. Перец нарежьте соломкой. Баклажаны отожмите и обжарьте с двух сторон по 3–5 минут. Затем обжарьте перец 2–3 минуты до мягкости. Баклажан нарежьте соломкой, соедините с перцем. Добавьте нарезанный или порванный салат, морковь по-корейски и фасоль. Заправьте растительным маслом.
5. Салат с тунцом. Мелко нарежьте огурец и яйца, смешайте и посолите. Добавьте тунец и кукурузу. В отдельной миске смешайте йогурт с горчицей и специями, например с сушёной зеленью. Заправьте салат этой смесью.
6. Салат с авокадо и креветками. Нарежьте огурец, помидор, авокадо и лук. Сбрызните соком лайма, посолите, поперчите. Добавьте нарезанную кинзу и креветки, перемешайте.
7. Салат со свёклой и сливочным сыром. Подготовьте заправку: смешайте растительное масло, горчицу, мёд, измельчённый чеснок и уксус или лимонный сок. Выложите листья салата, варёную свёклу и мягкий сыр, полейте заправкой и посыпьте кедровыми орехами.
8. Салат с фасолью и морковью по-корейски. Нарежьте помидоры и сельдерей, добавьте морковь по-корейски, фасоль и свежую зелень. Перемешайте и заправьте по вкусу.
9. Салат с кускусом. Запарьте кускус согласно инструкции на упаковке. Нарежьте помидор, чили, зелень и красный лук. Смешайте с кускусом, заправьте растительным маслом и лимонным соком.
10. Салат с запечённым перцем. Запеките болгарский перец, очистите и нарежьте. Добавьте нарезанный помидор, зелень и кукурузу. Смешайте творожный сыр с растительным маслом, лимонным соком и прованскими травами, заправьте салат.

Советы и подача

Салаты без майонеза удобно готовить заранее: овощи нарезайте непосредственно перед подачей, а заправку держите отдельно. Для праздничного стола подавайте их в красивых салатниках или порционно, украсив зеленью, орехами или кусочками сыра. Тёплый салат с баклажанами лучше съесть сразу, пока овощи тёплые. Йогуртовые заправки с горчицей и специями подходят и к тунцу, и к индейке, а масляно-лимонные — к овощным вариантам. Если хотите сделать блюдо сытнее, добавьте больше фасоли, яиц или мяса, а для лёгкости увеличьте долю свежих овощей и зелени.

Читайте также: Бутерброды с крабовыми палочками и плавленым сыром · Оладьи из творога и картофеля: простой рецепт с золотистой корочкой