Салат с говяжьим языком — сытное, но при этом довольно лёгкое блюдо, которое украсит и праздничный стол, и обычный ужин. Отварной язык даёт приятную питательность, маринованные опята и корнишоны — яркую кислинку и хруст, болгарский перец и зелёный горошек — свежесть и сочность. А заправка из сметаны, лимонного сока и хрена объединяет все ингредиенты и придаёт салату пикантный, слегка острый характер.
Отдельное достоинство этого рецепта — простая нарезка: все компоненты режутся примерно одинаково, как на фото, а заправка готовится за пару минут. По данным исходного рецепта, калорийность блюда составляет около 83 ккал на 100 г при содержании белков 5,8 г, жиров 5,3 г и углеводов 3 г. Такой салат удобно готовить заранее: нарезанные ингредиенты хранят отдельно, а заправляют непосредственно перед подачей, чтобы блюдо не «поплыло» и сохранило текстуру.
Ингредиенты
- Язык говяжий отварной — 500 г
- Опята маринованные — 300 г
- Зелёный горошек консервированный — 200 г
- Болгарский перец — 150 г
- Корнишоны маринованные — 150 г
- Сметана 10% — 150 г
- Хрен столовый — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Зелёный лук — по вкусу
Как приготовить
- Подготовьте язык. Отварной говяжий язык остудите, если он ещё тёплый, и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой — так, как вам удобнее и как показано на фото. Старайтесь резать поперёк волокон, чтобы кусочки были мягкими и аккуратными.
- Займитесь овощами и грибами. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой или небольшими ломтиками. Корнишоны нарежьте кружочками или продолговатыми кусочками. Маринованные опята откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и при необходимости крупные грибы разрежьте пополам.
- Консервированный зелёный горошек откиньте на сито и дайте жидкости стечь. Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Сложите в салатник нарезанный язык, болгарский перец, корнишоны, опята и зелёный горошек. Перемешайте аккуратно, стараясь не помять ингредиенты.
- Приготовьте заправку. В отдельной миске соедините сметану 10%, столовый хрен и лимонный сок. Перемешайте до однородности. Попробуйте: если хрена кажется мало, добавьте ещё немного, но ориентируйтесь на свой вкус — заправка должна быть пикантной, но не слишком острой.
- Посолите и поперчите салат по вкусу, добавьте зелёный лук и перемешайте. Учитывайте, что маринованные опята и корнишоны уже содержат соль, поэтому солите постепенно.
- Заправьте салат сметанной заправкой непосредственно перед подачей на стол. Ещё раз аккуратно перемешайте, чтобы соус распределился равномерно, и сразу подавайте.
Советы и подача
Главное правило этого салата — заправлять перед подачей. Сметанная заправка с лимонным соком и хреном достаточно нежная, и если оставить её в салате надолго, овощи и грибы могут дать лишнюю жидкость, а блюдо потеряет свежий вид. Если вы готовите заранее, нарежьте все ингредиенты и храните их в закрытом контейнере в холодильнике, а соус смешайте отдельно и добавьте в последний момент.
Следите за балансом соли: маринованные опята и корнишоны уже солёные, поэтому добавляйте соль небольшими порциями и обязательно пробуйте. Если хочется более выраженной кислинки, увеличьте количество лимонного сока, а для более острого вкуса добавьте чуть больше хрена. Сметану лучше брать 10%, как указано в рецепте: она достаточно лёгкая и не перебивает вкус остальных ингредиентов.
Подавайте салат охлаждённым, в красивом салатнике или порционно. Он хорошо смотрится с зеленью и ломтиками лимона, а зелёный лук можно добавить и в салат, и оставить немного для украшения. Такой салат с говяжьим языком подойдёт как самостоятельное блюдо на ужин или как часть праздничного стола — он достаточно сытный благодаря языку и грибам, но при этом не тяжёлый. Приятного аппетита!
Читайте также: Кабачки жареные по-украински с чесночной подливкой · Спагетти с помидорами черри и апельсином — рецепт «два в одном»
