Копченое сало в луковой шелухе: рецепт с чесноком

Копченое сало — блюдо, от одного упоминания которого текут слюнки. Ломтик ароматного сала на кусочке черного хлеба, да с горчичкой — просто нет слов. И самое приятное: приготовить такое сало можно дома, без коптильни. Секрет — в рассоле с луковой шелухой и черносливом, который придает салу тот самый копченый оттенок, глубокий вкус и аппетитный золотистый цвет.

Этот рецепт хорош тем, что не требует специального оборудования. Достаточно кастрюли, доступных ингредиентов и одной ночи ожидания. А в результате вы получите домашнее сало, которое отлично хранится в холодильнике и украсит любой стол — от повседневного ужина до праздничной закуски.

Ингредиенты

• 1 кг сала с мясной прослойкой;
• 2 головки чеснока;
• 3 ст. л. черного молотого перца;
• для рассола: 2 горсти шелухи репчатого лука;
• 5 черносливин;
• 2 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Как приготовить

1. Начните с рассола. Сложите в кастрюлю луковую шелуху, чернослив, лавровые листья, соль и сахар. Залейте 1 л воды и доведите до кипения.
2. Пока рассол закипает, тщательно вымойте сало и обсушите его бумажным полотенцем. Разрежьте кусок на 2 части — так оно лучше пропитается и будет удобнее для дальнейшей обработки.
3. Выложите сало в кипящий маринад. Варите 25 минут с момента закипания на среднем огне.
4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте сало остывать прямо в рассоле на ночь. За это время оно напитается ароматами шелухи, чернослива и лаврового листа.
5. Пока сало настаивается, истолките чеснок и смешайте его с черным молотым перцем.
6. Утром выньте сало из маринада и обсушите. Натрите каждый кусок чесночно-перечной смесью со всех сторон.
7. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку плотно, чтобы не оставалось воздуха. Уберите в холодильник для хранения.

Советы и подача

Сало с мясной прослойкой — лучший выбор для этого рецепта: мясо делает текстуру интереснее, а вкус насыщеннее. Если прослойка тонкая, ничего страшного, просто сало получится более нежным. Старайтесь выбирать кусок с ровной поверхностью, чтобы чесночная смесь ложилась равномерно.

Луковую шелуху берите в достаточном количестве — именно она отвечает за золотистый «копченый» цвет. Чем больше шелухи, тем насыщеннее оттенок. Чернослив добавляет легкую сладость и тонкий аромат, не стоит его пропускать.

Не передерживайте сало в рассоле дольше ночи: оно может стать слишком соленым. Если все же пересолили, перед подачей вымочите кусок в холодной воде около часа.

Чеснок и перец лучше наносить на уже остывшее сало — так аромат сохранится ярче. Если любите поострее, увеличьте количество перца или добавьте щепотку красного.

Подавайте сало нарезанным тонкими ломтиками, с черным хлебом, горчицей, солеными огурцами или свежим луком. Храните в холодильнике в пищевой пленке — так оно останется свежим до нескольких недель. Приятного аппетита!

Читайте также: Сало горячего засола: простой рецепт с луковой шелухой · Фаршированные грибочки из яиц с печенью трески