Свиные ребрышки с картофелем на сковороде — это сытное домашнее блюдо, которое готовится без духовки и сложных манипуляций. Мясо сначала маринуется в соевом соусе с зернистой горчицей, затем обжаривается вместе с луком до румяной корочки, а картофель тушится под крышкой прямо в той же сковороде. Получается ароматное рагу, где ребрышки отдают свой вкус картошке, а чеснок в конце добавляет свежую остроту.
Рецепт удобен для буднего ужина: понадобится глубокая сковорода и около часа времени, причем большая часть его уйдет на тушение, а не на активную готовку. Крупные куски картофеля хорошо держат форму и не разваливаются, поэтому блюдо выглядит аппетитно и на тарелке, и в сковороде. Ниже — пошаговое приготовление с подсказками по маринаду, обжарке и подаче.
Ингредиенты
- Свиные ребрышки — 700 г
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Горчица зернистая — 2 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — немного, для тушения
- Зелень — по желанию
Как приготовить
- Подготовьте ребрышки: нарежьте их на порционные кусочки, чтобы каждый было удобно есть. Промойте и обсушите бумажным полотенцем — так маринад ляжет ровнее, а при обжарке мясо не будет «париться» в лишней влаге.
- Замаринуйте мясо. В миске соедините соевый соус, зернистую горчицу и растительное масло. Перемешайте ребрышки с маринадом и оставьте примерно на 20 минут при комнатной температуре. За это время можно заняться овощами.
- Почистите лук и нарежьте его удобными кусочками — не слишком мелко, чтобы он не сгорел при обжарке. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками, как на фото: крупная нарезка лучше подходит для тушения в сковороде.
- Разогрейте глубокую сковороду. Выложите лук и обжаривайте его до мягкости и легкого золотистого цвета, периодически помешивая.
- Добавьте к луку ребрышки вместе с маринадом. Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока мясо не приобретет красивый румяный цвет. Важно не спешить: именно на этом этапе формируется вкус блюда.
- Выложите в сковороду картофель, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все вместе и обжаривайте еще около 5 минут, чтобы картофель прогрелся и слегка схватился корочкой.
- Влейте немного воды — столько, чтобы она покрывала дно сковороды, но не превращала блюдо в суп. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности картофеля. Время зависит от сорта картофеля и размера кусков, поэтому проверяйте готовность ножом или вилкой.
- В конце добавьте мелко нарубленный чеснок и, если хотите, зелень. Перемешайте, дайте блюду постоять под крышкой пару минут — и снимайте с огня. Чеснок лучше не подвергать долгой термической обработке, чтобы сохранить его аромат.
Советы и подача
Глубина сковороды здесь важнее, чем ее диаметр: в широкой посуде с высокими бортами картофель и мясо тушатся равномерно, а вода не выкипает слишком быстро. Если крышка неплотно прилегает, огонь стоит убавить до минимального и при необходимости подлить еще немного воды.
Соевый соус уже содержит соль, поэтому солите блюдо осторожно — сначала попробуйте маринад и только потом добавляйте соль к картофелю. Перец и зелень регулируйте по вкусу: блюдо хорошо переносит больше свежей зелени, а зернистая горчица дает мягкую остроту без жгучести.
Крупные куски картофеля стоит нарезать примерно одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно. Если картофель начал разваливаться, а мясо еще не дошло до нужной мягкости, снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться — блюдо станет более насыщенным.
Подавайте ребрышки с картошкой горячими, прямо в сковороде или разложив по глубоким тарелкам. Хорошо подойдут свежие овощи, соленые огурцы или простой салат из капусты. Оставшееся блюдо можно разогреть на сковороде под крышкой с ложкой воды — так картофель снова станет мягким, а мясо не пересохнет.
Читайте также: Утка по-пекински: классический рецепт в духовке · Сливочный крем «Пятиминутка»: простой рецепт
