Овощная запеканка — это универсальное блюдо, которое выручает и в будни, и в выходные. В ней удачно сочетаются лук-порей, брокколи, сладкий перец и морковь, а нежирный сыр придаёт запеканке нежный сливочный вкус и аппетитную корочку. Готовится она просто: овощи нарезаются крупно, укладываются в форму, сбрызгиваются маслом и отправляются запекаться под сыром. При этом блюдо получается лёгким — около 98 ккал на 100 г, с умеренным содержанием белков, жиров и углеводов. Такой вариант придётся по душе тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от вкусной и сытной еды.
Особенность этого рецепта в том, что он не требует сложной подготовки или редких ингредиентов. Все овощи доступны круглый год, а сыр можно взять адыгейский — он менее солёный и жирный, чем твёрдые сорта, и хорошо плавится. Запеканку удобно готовить в микроволновой печи или в духовке: в первом случае процесс занимает около 25 минут, во втором — чуть больше времени, но результат того стоит. Ниже — пошаговый рецепт с советами по подготовке овощей и подаче.
Ингредиенты
- 2 стебля лука-порея (примерно 300 г)
- брокколи — 200 г
- 1 сладкий перец
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
- 200 г нежирного сыра (адыгейского)
- 1 ст. л. растительного масла
- соль — по вкусу
Как приготовить
- Все овощи тщательно вымойте и обсушите бумажными салфетками. Лук-порей (белую и зелёную часть) и морковь нарежьте довольно толстыми кольцами. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, мякоть крупно порежьте. Чеснок очистите и измельчите. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Возьмите подходящую по размеру форму для микроволновой печи и уложите в неё овощи в произвольном порядке. Сбрызните растительным маслом и посолите по вкусу. Сверху равномерно присыпьте тёртым сыром.
- Поставьте форму в микроволновую печь и готовьте 25 минут при мощности 70%. Если вы предпочитаете духовку, разогрейте её до 200 °C и запекайте овощи до мягкости и румяной сырной корочки — ориентируйтесь на особенности своей техники.
- Готовую запеканку достаньте, дайте ей немного постоять, чтобы сыр схватился, и подавайте горячей.
Советы и подача
Чтобы запеканка получилась сочной, не нарезайте овощи слишком мелко — крупные кусочки лучше сохраняют форму и сок. Лук-порей перед использованием хорошо промойте, особенно зелёную часть, так как между слоями может оставаться песок. Если вы готовите в духовке, форму можно слегка смазать маслом или застелить пергаментом — так блюдо не пригорит, а мыть посуду будет проще.
Адыгейский сыр можно заменить другим нежирным сыром, который хорошо плавится. Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте щепотку молотого перца или сушёных трав — базилика, орегано или тимьяна. Солить лучше умеренно: сыр уже содержит соль, поэтому пробуйте блюдо после добавления основной части.
Подавать овощную запеканку можно как самостоятельное блюдо на ужин или обед, а также в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице. Она хорошо сочетается со свежими овощами, зеленью и лёгкими соусами на основе йогурта. Остывшая запеканка становится плотнее и удобна для перекуса — её можно взять с собой на работу или в дорогу. Храните блюдо в закрытом контейнере в холодильнике не более двух дней и разогревайте порциями в микроволновой печи или на сковороде.
Этот рецепт легко адаптировать под сезон и вкусы: добавляйте кабачки, цветную капусту или стручковую фасоль, экспериментируйте с сырами и специями. Главное — сохранять принцип крупной нарезки и не пересушивать овощи, тогда запеканка каждый раз будет получаться аппетитной и полезной.
Читайте также: Шоколадный торт без муки: рецепт с 5 яйцами · Десерт из кукурузных палочек со сгущёнкой: простой рецепт
