Тонкий лаваш — универсальная основа для домашнего фастфуда: в него можно завернуть мясо, сыр, овощи или рыбу, и каждый раз получится новое блюдо. Особенно удачно сочетается лаваш с мясным фаршем: получается сытно, ароматно и гораздо проще, чем лепить чебуреки. Этот рецепт хорош тем, что не требует замеса теста — всё делается из готовых тортилий, а начинка готовится за считаные минуты.
История лаваша уходит корнями в далёкое прошлое: изначально подобный тонкий хлеб делали вручную из различных злаков, и его тонкий слой напоминал привычную нам форму. Сегодня лаваш и тортильи производят на промышленных предприятиях с применением современных технологий, и это делает их доступными в любом магазине. А значит, приготовить хрустящие конвертики с сочной мясной начинкой можно в любой день — быстро, просто и без лишних хлопот.
Ингредиенты
- 600 г мясного фарша;
- 4 яйца;
- 5 листов тортильи (тонкого лаваша);
- 1 луковица;
- 100 мл кефира 2,5%;
- 100 г муки;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- сухая петрушка — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Как приготовить
- Возьмите мясной фарш, добавьте к нему немного соли и присыпьте чёрным молотым перцем. Затем всыпьте крахмал — он поможет начинке держать форму и сделает её сочнее.
- Измельчите лук в блендере, добавьте к фаршу и тщательно всё перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки — так начинку будет удобно распределять по лавашу.
- Разложите один лист лаваша на столе и выложите на него шарики фарша со всех сторон. Заверните их в лаваш и разрежьте на части — получатся аккуратные порционные заготовки.
- В отдельной миске разбейте яйца, добавьте кефир, соль, сухую петрушку и муку. Размешайте до однородности — это будет кляр для обжарки.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Обваляйте каждую заготовку в яично-кефирной смеси и выложите на сковороду.
- Обжарьте с одной стороны, затем переверните и готовьте до готовности: примерно 8–10 минут на медленном огне под крышкой.
- Готовые конвертики выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир, и подождите 10–15 минут. Блюдо готово — очень вкусное и сытное.
Советы и подача
Чтобы начинка получилась особенно нежной, выбирайте фарш средней жирности: слишком постный может оказаться суховатым, а слишком жирный даст много масла на сковороде. Лук лучше измельчать как можно мельче — так он успеет приготовиться вместе с мясом и не будет хрустеть. Если лаваш кажется слишком тонким и рвётся при сворачивании, берите листы покрупнее или складывайте начинку в два слоя.
Кляр из кефира, яиц и муки с добавлением крахмала создаёт на поверхности аппетитную корочку и не даёт соку из фарша вытечь. Обжаривать заготовки лучше на умеренном огне: тогда мясо внутри успеет дойти до готовности, а лаваш не подгорит. Если сковорода небольшая, готовьте партиями, чтобы заготовки лежали свободно и равномерно пропекались.
Подавайте лаваш с фаршем горячим — сразу после того, как он немного отдохнёт на салфетке. К нему хорошо подойдут свежие овощи, зелень, сметана или любимый соус, а также простой салат из огурцов и помидоров. Такое блюдо уместно и на будничном ужине, и на дружеской встрече: оно сытное, ароматное и не требует много времени у плиты. При желании приготовьте двойную порцию — судя по отзывам, добавки обычно просят ещё до того, как тарелка опустеет.
Читайте также: Цветная капуста в панировке с пармезаном — как курица · Салат с яичным блинчиком и крабовыми палочками
