Наполеон — торт, который у многих ассоциируется с домашним уютом и праздничным чаепитием. Его главный секрет — очень тонкие коржи, которые быстро пекутся и хорошо пропитываются нежным заварным кремом. В этом рецепте есть одна маленькая хитрость, которая заметно облегчает работу: тесто раскатывается прямо на пергаментной бумаге, и на ней же отправляется в духовку. Больше не нужно переживать, что тонкий корж порвётся при переносе на противень.
Тесто здесь рубленое, на сливочном масле, с добавлением уксуса — он делает коржи более слоистыми и хрупкими. Крем — классический заварной на молоке и желтках. Торт получается большим, поэтому его удобно готовить для семьи или к приходу гостей. Понадобится время на охлаждение теста и пропитку, но сами процессы простые и понятные.
Ингредиенты
Для теста:
- 2 яйца;
- 150 мл воды;
- 300 г сливочного масла;
- 1/2 ст. л. уксуса 9%;
- соль на кончике ножа;
- 600 г муки.
Для крема:
- 1 л молока;
- 400 г сахара;
- 1 пакетик ванилина;
- 7–8 желтков (по желанию можно взять просто 4 яйца);
- 100 г муки.
Как приготовить
- Разведите воду с уксусом и перемешайте. В отдельной миске взбейте два яйца, затем соедините их с водой и уксусом, добавьте соль и ещё раз перемешайте.
- Сливочное масло измельчите ножом или натрите на тёрке. Насыпьте муку на стол или в большую миску, сверху выложите масло и порубите ножом в крошку.
- Сделайте в мучной смеси углубление и влейте яичную смесь. Делайте это осторожно — смесь может «убегать». Замесите тесто.
- Разделите тесто на 12 кусочков, сформируйте шарики, выложите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите на час в холодильник.
- Пока тесто охлаждается, приготовьте крем. Литр молока доведите до кипения.
- Яичные желтки перетрите с сахаром и ванильным сахаром, добавьте муку и перемешайте. Соедините полученную смесь с молоком.
- На маленьком огне, постоянно помешивая, доведите крем до загустения. Снимите с огня и дайте немного остыть, периодически перемешивая, чтобы не образовалась плёнка.
- Достаньте шарики теста из холодильника. Каждый очень тонко раскатайте прямо на пергаментной бумаге.
- Приложите форму — крышку от кастрюли или тарелку — и по контуру обрежьте лишнее тесто ножом. Наколите будущий корж вилкой, чтобы он не вздулся при выпекании. Обрезки оставьте на пергаменте и тоже запеките.
- Выпекайте корж при температуре 180 градусов примерно 7–10 минут, до золотистого цвета. Так же поступите со всеми коржами.
- Каждый корж щедро смажьте кремом. Смажьте также верхний корж и бока торта.
- Соберите обрезки, измельчите их толкушкой или в блендере и посыпьте верх торта.
- Поставьте Наполеон в холодильник на 5–7 часов, чтобы коржи пропитались кремом. Приятного чаепития!
Советы и подача
Главный совет этого рецепта — раскатывать коржи прямо на пергаментной бумаге и печь на ней же. Так тонкое тесто не рвётся при переносе, коржи получаются ровными и очень хрупкими. Если пергамент скручивается, слегка прижмите его к противню или используйте качественную бумагу для выпечки.
Тесто после холодильника становится плотнее и удобнее в работе. Если шарик кажется слишком твёрдым, дайте ему пару минут полежать при комнатной температуре, но не допускайте, чтобы масло сильно нагрелось.
Крем варите на маленьком огне и не переставайте помешивать — так он получится гладким, без комочков. Если крем кажется слишком густым, пока он ещё горячий, можно добавить немного молока и перемешать. Если, наоборот, жидковат — проварите ещё пару минут, постоянно помешивая.
Обрезки коржей — не отходы, а важная часть торта. Измельчите их в крошку и посыпьте верх и бока. Это придаёт Наполеону классический вид и приятную текстуру.
Пропитка — обязательный этап. Дайте торту постоять в холодильнике 5–7 часов, а лучше оставьте на ночь. За это время коржи станут мягкими, а крем пропитает их равномерно. Нарезайте торт острым ножом, слегка смоченным водой, — так срез будет аккуратнее.
Подавайте Наполеон с чаем, кофе или холодным молоком. Храните торт в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой, чтобы он не заветрился. Этот рецепт хорош и для будничного чаепития, и для праздничного стола.
Читайте также: Куриное филе под овощной шубой: сочный рецепт в духовке · Рыбные стейки в фольге в духовке: простой рецепт
