Кади-ча: корейский салат из баклажанов с рисом

Кади-ча — блюдо, которое в корейской кухне умудряется быть сразу всем: салатом, горячим и закуской. Густая овощная масса из баклажанов, помидоров, болгарского перца и лука с щедрой порцией чеснока и острого чили подаётся с пресным отварным рисом, который здесь заменяет хлеб. Одна тарелка — огненная и ароматная, вторая — нейтральная, и вместе они создают тот самый баланс, за который это блюдо любят.

Готовится кади-ча из доступных продуктов, а овощей понадобится немало — зато и порция получится большой, на компанию. Блюдо можно есть горячим как самостоятельное вегетарианское кушанье, а можно остудить и подать как насыщенный острый салат. Ниже — подробный разбор состава и пошаговый способ приготовления.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг;
• Репчатый лук — 0,5 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Болгарский перец — 0,5 кг;
• Кинза — 1 пучок;
• Чеснок — 1,5 головки;
• Соль — чайная ложка (плюс для предварительного засаливания баклажанов);
• Молотый красный острый перец чили — столовая ложка;
• Соевый соус — 2 столовые ложки;
• Оливковое масло — 3–4 столовые ложки;
• Перец — щепотка;
• Корейская соль (глутамат натрия) — щепотка, по желанию;
• Рис — 300 г (в качестве «хлеба» к блюду).

Как приготовить

1. Отварите рис. Промойте рис и сварите его обычным способом — без соли, масла и каких-либо приправ. Просто рис. Готовый отложите в сторону; в идеале он должен слегка слипнуться в комок — так его удобнее есть с овощной массой.
2. Подготовьте овощи. Вымойте все овощи и зелень. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, густо посолите и тщательно помните руками. Досолите ещё немного и оставьте баклажаны «отдохнуть» примерно на 5 минут, после чего снова помните.
3. Нашинкуйте остальное. Пока баклажаны стоят, нашинкуйте болгарский перец и лук. Чеснок, кинзу и помидоры нарежьте крупно.
4. Промойте баклажаны. Отожмите баклажанную соломку от выделившейся жидкости, промойте от соли и хорошо отожмите ещё раз. Из подготовленных баклажанов можно слепить шарики — так удобнее добавлять их в казан, хотя на итоговый вкус форма не влияет.
5. Обжарьте лук. Поставьте на огонь казан или большую сковороду. На большом огне прожаривайте лук примерно 15–20 минут.
6. Добавьте перец, чеснок и баклажаны. Уменьшите огонь и через каждые пять минут высыпайте в казан сначала болгарский перец, затем чеснок, а затем баклажаны. Постоянно перемешивайте.
7. Введите помидоры и специи. Ещё через пять минут добавьте помидоры, обильно посыпьте их молотым красным чили, выложите кинзу, посолите обычной солью и, при наличии, добавьте щепотку корейской соли.
8. Заправьте соевым соусом. Увеличьте огонь до максимума, влейте соевый соус и, постоянно помешивая, прожаривайте всё около 10 минут.
9. Подавайте или потушите. На этом первый этап готов: блюдо можно сразу подавать как горячее вегетарианское кушанье или остудить и есть как салат. Если хотите более мягкую текстуру, накройте казан крышкой и протушите всё на медленном огне около 20 минут.

Советы и подача

Главный секрет кади-ча — в контрасте. В одной тарелке должно быть остро-пахнущее, слюноотделительное буйство баклажанно-перечно-чесночно-помидорного вкуса, а во второй — пресный рис, которым, как хлебом, заедают это овощное великолепие. Именно поэтому рис варится без соли и специй: он не спорит с основным блюдом, а смягчает его остроту.

Количество чили регулируйте по вкусу — столовая ложка молотого острого перца даёт заметную остроту, но если вы не уверены в своих силах, начните с меньшего количества и добавьте при необходимости. Корейская соль (глутамат натрия) — необязательный ингредиент: она усиливает вкус, но блюдо прекрасно обходится и без неё.

Если хочется более сытного варианта, в кади-ча можно добавить обжаренные кусочки мяса — блюдо станет гораздо питательнее и «наполненнее». Но и без мяса оно получается удивительно вкусным, сытным и к тому же полезным: в составе много овощей, зелени и чеснока.

Подавайте кади-ча горячим сразу после приготовления или дайте настояться и остыть — в холодном виде оно раскрывается как острый салат. В любом варианте рядом должна стоять тарелка риса. Приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить вкусный холодец: правила и рецепт · Песочный лимонный пирог: рецепт с кремом и сеткой