Гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт

Гороховый суп с копченостями — это сытное и ароматное первое блюдо, которое особенно хорошо согревает в холодное время года. Насыщенный бульон из копченых ребрышек, мягкий горох и румяная зажарка с грудинкой создают тот самый домашний вкус, знакомый многим с детства. Готовить его не сложно, но нужно набраться терпения: суп требует времени, зато результат того стоит.

В этом рецепте мы подробно разберем, как сварить гороховый суп с копченостями так, чтобы горох полностью разварился, бульон получился наваристым, а овощи не потеряли форму. Вы узнаете, зачем замачивать горох, какие коренья добавить для более глубокого вкуса и как правильно подать блюдо. Рецепт рассчитан на большую кастрюлю, так что супа хватит на всю семью или на пару дней вперед — на следующий день он становится даже вкуснее.

Ингредиенты

• 500 г свиных копченых ребрышек;
• 300 г бекона или грудинки;
• 250 г гороха;
• 800 г картофеля;
• 150 г лука;
• 150 г моркови;
• 4 лавровых листа;
• подсолнечное масло;
• свежая зелень;
• соль и перец по вкусу.

Для зажарки по желанию можно взять белые коренья — корень петрушки или пастернака. Они сделают вкус супа более насыщенным и глубоким.

Как приготовить

1. Залейте копченые ребрышки водой в кастрюле и поставьте на огонь. Варите около часа, чтобы бульон получился наваристым и впитал аромат копчения.
2. Достаньте ребрышки из бульона и дайте им немного остыть. Отделите мясо от костей, а кости выбросьте. Мясо верните в кастрюлю.
3. Промойте горох в холодной воде. Добавьте его в бульон вместе с мясом и варите еще полчаса.
4. Пока варится горох, подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на средней терке, грудинку или бекон нарежьте небольшими кусочками.
5. На сухой сковороде обжарьте грудинку, чтобы из нее вытопился жир. Затем добавьте лук и морковь и обжаривайте все вместе до полуготовности овощей.
6. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите примерно 5 минут.
7. Добавьте в суп обжаренную грудинку с овощами, посолите и поперчите по вкусу. Варите до готовности картофеля.
8. Примерно за 10 минут до готовности положите лавровый лист. Когда суп будет готов, снимите его с огня и оставьте на 10–15 минут настояться. Затем выньте лавровый лист.
9. Подавайте суп со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Советы и подача

Для этого супа лучше всего подходит колотый горох: он варится быстрее, чем цельнозерновой, и быстрее разваривается до нужной мягкости. За 3–4 часа до приготовления горох стоит залить водой и оставить замачиваться — так он приготовится равномернее и сократит время варки.

Если хотите сделать вкус еще более насыщенным, добавьте в зажарку белые коренья — корень петрушки или пастернака. Они отлично сочетаются с копченостями и придают бульону дополнительную глубину.

Не пренебрегайте этапом настаивания: после снятия с огня суп должен постоять 10–15 минут под крышкой. За это время вкусы окончательно соединятся, а лавровый лист отдаст свой аромат. Только не забудьте вынуть его перед подачей, чтобы он не начал горчить.

Подавайте гороховый суп с копченостями горячим, посыпав свежей зеленью — подойдет петрушка, укроп или зеленый лук. К нему хорошо подойдут гренки из белого хлеба, свежая булочка или простые сухарики. Если суп получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячей воды или бульона при разогреве.

Храните суп в холодильнике в закрытой посуде. На следующий день он становится еще ароматнее, поэтому смело готовьте с запасом. При разогреве добавьте немного воды, так как гороховый суп имеет свойство густеть.

Читайте также: Гречневый суп с грибами и картофельными клецками · Салат капустный с кукурузой и яблоком: простой рецепт