Баклажаны с соусом песто: простая закуска

Баклажаны с соусом песто — это яркая и ароматная закуска, которая одинаково хорошо смотрится и на повседневном столе, и в праздничном меню. Обжаренные до золотистой корочки пластинки баклажана и свежий домашний песто из базилика, пармезана и орехов кешью — сочетание простое, но очень удачное. Готовится блюдо из доступных продуктов, а соус можно сделать за несколько минут в одной пиале.

Особенность этого рецепта в том, что песто здесь готовится без традиционных кедровых орехов — их заменяют орехи кешью. Они придают соусу мягкую сливочную текстуру и приятный вкус. Базилик, лимонный сок и пармезан отвечают за свежесть и насыщенность. А баклажаны, заранее посыпанные солью и обжаренные на масле, получаются нежными внутри и румяными снаружи.

Такая закуска хороша и тёплой, и остывшей. Её удобно готовить заранее и подавать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному угощению.

Ингредиенты

• Баклажан — 1 штука;
• Базилик — 100 грамм;
• Пармезан — 50 грамм;
• Масло оливковое — 70 миллилитров;
• Орехи кешью — 70 грамм;
• Сок лимона — 1 чайная ложка;
• Соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Баклажан вымойте и обсушите. Нарежьте его пластинками толщиной примерно в полсантиметра — так кусочки хорошо прожарятся и будут удобны для подачи.
2. Посыпьте пластинки баклажана солью и оставьте на некоторое время, чтобы ушла ненужная горечь. Затем аккуратно промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
3. Разогрейте в сковороде оливковое или подсолнечное масло. Обжаривайте каждый кусочек баклажана с двух сторон до коричневатого оттенка. Готовые пластинки выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
4. Пока баклажаны остывают, приготовьте соус песто. В пиале измельчите базилик и орехи кешью. Добавьте к ним тёртый пармезан, лимонный сок и оливковое масло. Посолите по вкусу и перемешайте до однородности.
5. Намажьте каждый кусочек обжаренного баклажана готовым соусом песто. Удобнее делать это ложкой или силиконовой кистью.
6. Выложите закуску на блюдо и сразу подавайте к столу. Если хотите, дайте блюду немного постоять, чтобы баклажаны пропитались ароматом соуса.

Советы и подача

Чтобы баклажаны не впитали слишком много масла, обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде и не выкладывайте сразу все пластинки — лучше делать это в несколько партий. Если сковорода небольшая, готовьте порциями, чтобы кусочки лежали свободно.

Соус песто удобно готовить в ступке или блендере. Если измельчаете ингредиенты вручную, старайтесь добиться однородной, но не слишком гладкой текстуры — небольшие кусочки орехов и базилика делают соус выразительнее. Готовый песто можно хранить в холодильнике в закрытой банке, но лучше использовать его в тот же день, пока базилик сохраняет яркий аромат.

Подавайте баклажаны с песто как холодную или тёплую закуску. Они хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью и хрустящим хлебом. Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте к подаче немного листьев салата или ломтики помидоров. Сверху закуску можно посыпать оставшимся тёртым пармезаном и украсить свежим базиликом.

Этот рецепт удобно масштабировать: если гостей больше, просто увеличьте количество ингредиентов. Главное — не спешить при обжарке баклажанов и дать соусу настояться хотя бы пару минут перед подачей.

Читайте также: Грибы в сметане, запечённые с сыром в духовке · Салат капустный с кукурузой и яблоком: простой рецепт