Запеченная в горчице свинина: простой рецепт

Запеченная в горчице свинина — это тот случай, когда минимум усилий даёт максимум результата. Мясо, смазанное горчицей и нашпигованное чесноком, томится в фольге, становится мягким и сочным, а затем подрумянивается до аппетитной корочки. Автор рецепта признаётся, что жалеет лишь об одном: что не узнал этот способ раньше. Действительно, здесь нет ни сложных манипуляций, ни дефицитных продуктов — только свинина, чеснок, горчица, соль и перец.

Главный секрет — в плотно закрытой фольге: мясо готовится в собственном соку и не пересыхает. А финальные десять минут при повышенной температуре превращают бледную поверхность в золотистую корочку. Такой рецепт удобно готовить и на будний ужин, и к приходу гостей: подготовка занимает считанные минуты, а дальше духовка всё делает сама.

Ингредиенты

• свинина (в оригинале использовалась корейка) — 500 г;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• горчица — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Пропорции рассчитаны на небольшой кусок мяса. Если вы берёте свинину большего веса, просто увеличьте количество горчицы и чеснока и ориентируйтесь на готовность мяса, а не на точное время.

Как приготовить

1. Мясо слегка сполосните холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Сухая поверхность нужна для того, чтобы соль, перец и горчица легли ровно, а не скользили по влаге.
2. Натрите свинину солью и перцем со всех сторон. Не бойтесь втирать специи — так они лучше проникнут в мясо.
3. Чеснок очистите. В разных местах куска сделайте небольшие надрезы ножом и вставьте в них зубчики чеснока — так мясо получится ароматным внутри, а не только снаружи.
4. Щедро обмажьте свинину горчицей со всех сторон. Удобнее делать это руками или силиконовой кистью, чтобы слой получился равномерным.
5. Оставьте мясо на несколько часов в холодном месте, чтобы оно пропиталось горчицей и специями. Если времени мало, можно сократить этот этап, но с выдержкой вкус получается насыщеннее.
6. Заверните свинину в фольгу плотно, чтобы внутрь не выходил сок. Это ключевой момент: именно в закрытой фольге мясо остаётся сочным.
7. Положите свёрток в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час.
8. Через час или чуть больше аккуратно раскройте фольгу, прибавьте температуру и оставьте мясо в духовке ещё минут на 10. За это время поверхность подрумянится и покроется аппетитной корочкой.
9. Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему немного отдохнуть и нарежьте порционными кусками. Приятного аппетита!

Советы и подача

Плотность фольги имеет значение: если она тонкая, лучше сложить её в два слоя, чтобы сок гарантированно остался внутри. Открывая фольгу в конце, будьте осторожны — внутри может скопиться горячий пар и жидкость.

Время запекания зависит от толщины и веса куска, поэтому ориентируйтесь на собственные ощущения и проверяйте мясо: оно должно стать мягким и легко протыкаться. Если кусок крупнее указанного в рецепте, смело добавляйте время на первом этапе, не повышая температуру.

Горчица в этом рецепте не столько даёт резкую остроту, сколько создаёт вкусовую основу и помогает образоваться корочке. Если вы любите более выраженный горчичный вкус, можно взять сорт поострее, а для мягкого варианта подойдёт обычная столовая горчица.

Подавать такую свинину хорошо с простыми гарнирами: отварным картофелем, картофельным пюре, тушёными овощами, свежим салатом или ломтиками хлеба, чтобы собрать мясной сок. Нарезанное тонкими ломтиками мясо отлично подойдёт и для бутербродов на следующий день — оно остаётся сочным даже в холодном виде.

Этот рецепт хорош своей универсальностью: его можно повторять хоть каждую неделю, слегка меняя специи под настроение. Главное — не пренебрегать фольгой и дать мясу отдохнуть перед нарезкой, и тогда простая свинина в горчице станет одним из ваших любимых блюд.

Читайте также: Курица в сметанном маринаде: рецепт сочных голеней в духовке · Холодный суп гаспачо: классический рецепт с пошаговыми фото