Салат «Царский» из фасоли и баклажанов на зиму

Если вы ищете заготовку, которая зимой выручит и как самостоятельная закуска, и как сытное дополнение к гарниру, обратите внимание на салат «Царский» из фасоли и баклажанов. Он получается настолько плотным и насыщенным, что многие сравнивают его с мясным блюдом — недаром автор рецепта отмечает, что готовить его так же приятно, как мясо на кухне. Овощи тушатся в томатной основе, фасоль добавляет питательности, а чеснок, чили и уксус отвечают за яркий, пряный акцент.

Готовится такой салат в казане или большой кастрюле, а потом раскладывается по стерилизованным банкам. Это удобно: пока на плите тушится одна большая порция, вы обеспечиваете себя закуской на несколько зимних вечеров. Ниже — проверенный порядок действий, который поможет ничего не упустить.

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук репчатый — 300 г;
• фасоль сухая — 250 г;
• болгарский перец — 250 г;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили — по вкусу;
• пучок петрушки;
• поваренная соль — по вкусу;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• растительное масло — 60 мл.

Как приготовить

1. Подготовьте фасоль. Лучше всего перед приготовлением замочить бобы на ночь — так они получатся вкуснее. Затем отварите фасоль до готовности, это займёт около 25 минут.
2. Сделайте томатную основу. Помидоры пропустите через блендер и перелейте в казан. Поставьте на плиту и отварите.
3. Обжарьте овощи. Пока томаты греются, займитесь остальными овощами: лук нарежьте соломкой и сразу обжарьте. Морковь натрите на корейской тёрке и добавьте к луку. Болгарский перец нарежьте соломкой и положите туда же. Готовую жарку переложите к отварным помидорам.
4. Обжарьте баклажаны. На этой же сковороде обжарьте нарезанные кубиками баклажаны примерно за две минуты, затем переложите их в казан к помидорам и жарке.
5. Соедините и потушите. Всё перемешайте, добавьте сахар (сладости он не придаст, но послужит усилителем вкуса), посолите, добавьте фасоль и перец чили. Тушите 20 минут.
6. Добавьте финальные акценты. За 10 минут до окончания варки выдавите чеснок через пресс, влейте уксус и добавьте измельчённую зелень.
7. Разложите по банкам. Салат «Царский» готов. Его можно употреблять сразу, а на зиму просто хранить в обычных стерилизованных и закатанных банках.

Советы и подача

Пряность закуски и её окончательный вкус легко изменить с помощью специй и перца чили. Если любите поострее — добавьте больше чили, если хотите мягче — уменьшите его количество. Соль и сахар тоже лучше регулировать по вкусу, ориентируясь на сладость помидоров.

Подавать такой салат можно сразу после приготовления — тёплым или остывшим. На зиму раскладывайте его по стерилизованным банкам и закатывайте: плотная овощная закуска отлично хранится и зимой выручает как самостоятельное блюдо или гарнир к картофелю, крупам и мясу. Удачных заготовок!

Читайте также: Закуска из баклажанов с моцареллой и томатами в духовке · Скумбрия горячего копчения в духовке: простой рецепт