Такие пирожки мама часто готовила нам в детстве вместо пирожков с картошкой, так получалось экономнее, так как картофель был дорогим для нас. пирожки с горохом очень вкусные, кто пробует обычно удивляются, что так можно было приготовить. А ведь ничего сложного нет и получается экономно.
НАЧИНКА
Сначала я готовлю начинку, так как ей нужно будет остыть, можно приготовить заранее на 1-2 дня. Промываю горох, заливаю водой и варю до мягкости под крышкой на небольшом огне. Будет образовываться пена, снимайте её.
У меня к концу приготовления практически испарилась вся жидкость, но я все равно слила остатки, чтобы горох был густым и без воды. Бывает, что во время варки выкипает вся вода, тогда ее нужно просто подливать.
Я люблю варить горох долго, чтобы он разварился практически в пюре и все равно потом еще слегка прохожусь блендером, чтобы получилось более однородное гороховое пюре. Но это уже дело вкуса.
Репчатый лук обжариваю до золотистого цвета и добавляю в гороховое пюре, солю обязательно, перемешиваю и начинка готова
ТЕСТО
Пока начинка остывает готовлю тесто, оно без дрожжей. Обычно мы готовим это тесто только на кефире, но в этот раз я добавила еще сметану, чтобы тесто получилось более нежным. Так же сюда идет половина яйца, две столовые ложки растительного масла, соль и сахар.
Муку смешиваю с содой обязательно просеиваю. Замешиваю мягкое тесто сначала в миске, а затем уже на рабочей поверхности. Постарайтесь не добавлять очень много муки, так вы забьете тесто и оно получится жестким. Накрываю миской в которой вымешивала тесто и оставляю отдохнуть на 15-20 минут.
Готовое тесто делю на кусочки и затем каждый слегка округляю, раскатываю в круг диаметром примерно 15см. В центр кладу столовую ложку остывшей густой начинки. После остывания горох заметно густеет.
Защипываю, как обычный пирожок, переворачиваю, слегка прижимаю, чтобы выровнялся.
Сковороду разогреваю до средней температуры, наливаю немного растительного масла, выкладываю пирожки и обжариваю под закрытой крышкой с двух сторон до румяного цвета.
Затем выкладываю на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло, но если четно, такие пирожки у меня никогда не бывают жирными, потому что жирное я не люблю, от этого и масла наливаю совсем немного, чтобы просто не на сухой жарить. Важно не класть пирожки на холодную сковороду, так они впитают всё ненужное масло, сковорода должна быть идеально разогрета, не сильно и не слабо, тогда масло не напитают. Под крышкой пирожки отлично поднимаются и получаются очень нежными и мягкими.
