Сорта и виды кофе: зерна и популярные напитки

Кофе — популярный, бодрящий и ароматный напиток, который человечество знает около 1000 лет. История его насчитывает немало любопытных поворотов: сначала люди употребляли не отвар из жареных зерен, а сырые кофейные ягоды. Позже, в XII веке, начали готовить напиток из сырых кофейных зерен, а спустя несколько веков плоды кофейных растений стали срывать, зерна — сушить, обжаривать и измельчать, а полученный порошок заливать горячей водой. Сегодня существует множество разновидностей этого напитка: все зависит от способа приготовления и дополнительных ингредиентов. Но прежде чем перейти к классификации напитков, разберемся, какие основные разновидности кофейных зерен известны в мире.

Ингредиенты

В этом материале речь идет не об одном рецепте, а о видах кофе и кофейных напитках, поэтому единого списка ингредиентов нет. Чтобы ориентироваться в теме, полезно запомнить базовые компоненты, которые встречаются в большинстве рецептов:

• кофейные зерна — арабика, робуста или их смесь;
• вода — для приготовления эспрессо и его вариаций;
• молоко — для капучино, латте, макиато и мокко;
• сливки — например, для кофе по-ирландски;
• сахар — по вкусу;
• шоколад или шоколадный сироп — для мокко;
• мороженое — для глясе;
• алкоголь — например, коньяк для коретто или виски для кофе по-ирландски;
• лимон — для романо;
• сиропы — как дополнение к латте.

Как приготовить

Поскольку кофейных напитков много, удобнее идти от основы — эспрессо — и далее смотреть, как на его базе получаются другие варианты. Ниже — понятная последовательность шагов.

1. Выберите зерна. В промышленных масштабах используются два основных вида: арабика и робуста. Арабика составляет около 70% мирового производства, ее зерна продолговатые, содержат меньше кофеина и богаты ароматическими компонентами, а напиток получается сладковатым и нежным, с кислинкой. Робуста — второй по популярности сорт, зерна содержат много кофеина, вкус более горький и плотный, поэтому робусту часто добавляют для крепости и смешивают с арабикой.
2. Приготовьте эспрессо. Это самый популярный кофе, который заваривается в кофемашине. В нем сочетаются нежная кислотность арабики и горечь робусты. Стандартная порция — 35 грамм. Эспрессо служит основой для самых разных кофейных напитков.
3. Освойте вариации эспрессо. Двойной эспрессо — это, как понятно из названия, двойная порция. Романо — эспрессо с лимоном. Ристретто — очень бодрящий и высококонцентрированный вариант, приготовленный с меньшим количеством воды, чем классический эспрессо. Лунго — эспрессо, для которого нужно больше времени (не менее 1 минуты) и больше воды. Американо — эспрессо, разбавленный кипятком, без особой горечи. Коретто — эспрессо с добавлением алкоголя, чаще всего коньяка.
4. Приготовьте кофе по-ирландски. Особенность в том, что в горячий кофе добавляют немного виски и сахара, а сверху покрывают порцией взбитых сливок.
5. Сделайте капучино. Основа напитка — эспрессо с горячим молоком, покрытый густой пеной из вспененного молока.
6. Попробуйте макиато. Это эспрессо с ложкой молочной пены.
7. Приготовьте глясе. Напиток дополняют шариком мороженого, можно посыпать очень мелкой шоколадной крошкой. Подают в высоких стаканах с трубочкой.
8. Сделайте латте. Для него берут одну часть эспрессо и две части молока со взбитой пеной. Часто вкус дополняют разнообразными сиропами. Подают в высоких стаканах с трубочкой. Отличие от капучино — в пропорциях: в латте больше молока, поэтому вкус более нежный.
9. Приготовьте мокко (мокчино). Это эспрессо, горячее молоко и шоколад или шоколадный сироп. Коктейль подают в высоких стаканах, украшают молочной пеной и посыпают тертым шоколадом.

Советы и подача

Помимо арабики и робусты, существуют и менее известные виды кофе. Либерika родом из Западной Африки: сейчас ее культивируют практически все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. У этого сорта сильный аромат, но слабый вкус, поэтому либерику используют редко и в основном в кофейных смесях. Еще один малоизвестный сорт — эксцельса, он не имеет экономической ценности.

Что касается подачи, здесь многое зависит от напитка. Эспрессо и его близкие вариации — ристретто, лунго, американо — логично подавать небольшими порциями, ведь это концентрированные напитки. Капучино и латте обычно подают в чашках или стаканах, а латте, глясе и мокко — в высоких стаканах с трубочкой. Кофе по-ирландски подают с шапкой взбитых сливок, а мокко принято украшать молочной пеной и тертым шоколадом.

Некоторые рецепты имеют восточное происхождение, но большинство столь распространенных в ресторанах и кафе вариантов пришло к нам из Европы. При этом перечисленные напитки — далеко не все: вы можете приготовить коктейль по своему вкусу, взяв за основу эспрессо и варьируя ингредиенты и их количество. Главное — понимать, какой вкус вы хотите получить: более нежный и сладковатый с арабикой, более крепкий и горький с робустой или сбалансированный в смеси.

Читайте также: Наливка «100 листьев» из смородины, вишни и малины · Домашний газированный квас из чёрного хлеба: рецепт как бочковой