Домашний газированный квас из чёрного хлеба: рецепт как бочковой

Летом так хочется чего-то освежающего, натурального и по-настоящему вкусного. Домашний квас из чёрного хлеба — именно такой напиток: газированный, ароматный, с приятной хлебной кислинкой. Готовить его просто, а результат неизменно радует — получается квас, который по вкусу и запаху напоминает тот самый бочковой. Этим рецептом я пользуюсь давно, и он ни разу не подвёл. А ещё такой квас идеален для окрошки — летом это блюдо становится особенно популярным.

Всё, что нужно, — немного времени, чёрный хлеб, сахар, дрожжи и изюм. Никаких сложных ингредиентов и специального оборудования: достаточно пятилитровой банки, марли и терпения на пару дней. Рассказываю по шагам, как приготовить домашний квас, чтобы он получился газированным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• Чёрный хлеб — 400 г
• Сахар — 120 г (если любите послаще, можно взять 200 г)
• Сухие дрожжи — 6 г (или 10 г свежих)
• Изюм — 50 г
• Вода — 4 л (2 л кипятка для заваривания сухарей и ещё 2 л тёплой воды позже)

Как приготовить

1. Подсушите хлеб. Нарежьте чёрный хлеб небольшими кусочками и переложите на противень. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и сушите 18–20 минут. Важно не пережарить сухари, иначе в квасе появится горьковатый привкус. Ориентируйтесь на румяный цвет и хрустящую корочку.
2. Залейте сухари кипятком. Переложите все подсохшие кусочки в пятилитровую банку (или другую подходящую ёмкость) и залейте двумя литрами кипятка. Оставьте банку на столе при комнатной температуре, пока вода не остынет до тёплого состояния. У меня на это обычно уходит около двух часов. Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи могут погибнуть.
3. Добавьте сахар и дрожжи. В остывшую до тёплого воду всыпьте 120 г сахара и 6 г сухих дрожжей. Хорошо перемешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились. С таким количеством сахара квас получается несладким, с лёгким намёком на сладость. Если хотите послаще, добавьте 200 г сахара. Вместо сухих дрожжей можно использовать 10 г свежих.
4. Оставьте для брожения. Накройте банку тонким полотенцем или несколькими слоями марли и затяните резинкой. В таком виде оставьте квас на столе при комнатной температуре на сутки.
5. Процедите настой. Через 24 часа возьмите таз, застелите его марлей, сложенной в 4 слоя, и аккуратно вылейте туда всё содержимое банки. Соберите края марли и хорошо отожмите хлеб — он должен остаться довольно сухим. Для дальнейшего приготовления кваса хлеб уже не нужен.
6. Перелейте жидкость в чистую банку. Банку предварительно вымойте, чтобы на стенках не осталось хлебных крошек. Полученную жидкость перелейте в чистую банку, а осадок, который останется в тазу, не добавляйте — его можно просто вылить.
7. Добавьте воду и изюм. Долейте в банку ещё 2 литра тёплой (не горячей) воды и всыпьте 50 г изюма. Накройте банку крышкой и снова оставьте на сутки при комнатной температуре.
8. Проверьте готовность. Понять, что квас готов, легко: как только весь изюм всплыл, напиток можно считать готовым. Квас получается газированным, с пузырьками, а вкус, цвет и запах отлично сочетаются. Профильтруйте квас, чтобы убрать изюм, и разлейте по банкам или бутылкам с плотно закрывающимися крышками.

Советы и подача

Готовый квас храните в холодильнике 3–5 дней. При более длительном хранении он начинает бродить и становится более кислым и острым. Поэтому лучше готовить столько, сколько успеете выпить за несколько дней, или угощать близких.

Вкус кваса напрямую зависит от хлеба, поэтому можно каждый раз пробовать разные сорта чёрного хлеба — так вы найдёте свой идеальный вариант. Если хотите получить более сладкий напиток, увеличьте количество сахара до 200 г. А для любителей свежих дрожжей подойдёт замена: 10 г свежих вместо 6 г сухих.

Подавайте квас охлаждённым — в жаркий день он отлично утоляет жажду. А ещё это прекрасная основа для окрошки: яркая, вкусная и освежающая, она станет отличным блюдом на летнем столе. Попробуйте добавить в окрошку свой любимый ингредиент, который отличает её от привычных вариантов, — и она заиграет новыми красками.

Домашний квас из чёрного хлеба — это просто, натурально и очень вкусно. Надеюсь, рецепт вам понравится и вы будете готовить такой квас всё лето, радуя себя и близких освежающим напитком с ароматом бочкового кваса.

Читайте также: Компот из апельсинов с мятой на зиму: рецепт «Мохито»