Салаты «Семь овощей» и «Красавица» на зиму без стерилизации

Домашние заготовки на зиму — это всегда про запас витаминов и вкуса в одной банке. Сегодня делюсь двумя простыми и очень вкусными салатами, которые готовятся без стерилизации и отлично хранятся в квартирных условиях. Их можно подать и к повседневному ужину, и на праздничный стол — яркий вид и насыщенный аромат не останутся незамеченными.

Первый салат — «Семь овощей»: сочный, с помидорами и капустой, с приятной кислинкой. Второй — «Красавица»: в меру острый, в меру сладкий, с собственной «изюминкой» в виде острого перца. Оба рецепта похожи по принципу приготовления, но дают совершенно разный результат. Готовить удобно большими партиями, а закрутки потом радуют всю зиму.

Ингредиенты

Салат «Семь овощей» (на 3 литровые банки):

• помидоры — 3 больших;
• капуста — 300 г;
• морковь — 2 средние;
• лук — 2 большие луковицы;
• огурцы — 4 средних;
• болгарский перец — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 70 мл;
• уксус 9% — 3 столовые ложки.

Салат «Красавица» (на 3 литра):

• капуста — 1 кг;
• огурцы — 1 кг;
• сладкий болгарский перец — 0,5 кг (по возможности берите цветной);
• острый перец — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5–8 зубчиков;
• соль — 3 чайные ложки;
• сахар — 6 столовых ложек без горки;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 3 столовые ложки;
• вода — 100 мл.

Как приготовить

Салат «Семь овощей»

1. Все овощи нарежьте тонкой соломкой. Если есть «корейская» терка, удобно натереть на ней морковь и перец.
2. Сложите нарезанные овощи в большую кастрюлю, засыпьте солью и сахаром, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.
3. Через полчаса добавьте растительное масло и уксус, снова перемешайте и оставьте еще на 30 минут.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите всего 10 минут.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам — сок должен полностью покрывать овощи.
6. Закрутите крышки, переверните банки и укройте одеялом до полного остывания. Храните в условиях квартиры.

Салат «Красавица»

1. Овощи вымойте. Капусту мелко нашинкуйте, перец нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на мелкой терке, огурцы нарежьте тонкими кружочками, чеснок — мелкими кусочками.
2. Выложите в кастрюлю капусту и морковь, влейте 100 мл воды и тушите 5 минут после закипания.
3. Добавьте остальные овощи и растительное масло. Варите 15 минут после закипания.
4. Добавьте соль и сахар, варите еще 5 минут, помешивая.
5. В самом конце влейте уксус, перемешайте и разложите салат по простерилизованным банкам.
6. Закрутите, переверните и уберите под одеяло до полного остывания. Храните в условиях квартиры.

Советы и подача

Овощи для обоих салатов лучше нарезать одинаково тонко — так они равномернее пропитаются и будут выглядеть аккуратнее в банке. Если сока при раскладке не хватает, распределите его по банкам ложкой: овощи должны быть покрыты полностью.

Банки и крышки обязательно стерилизуйте заранее — несмотря на отсутствие стерилизации самих салатов, чистая тара важна для хранения в квартирных условиях. Перевернутые банки под одеялом оставляйте до полного остывания, не торопите процесс.

Салат «Семь овощей» получается сочным и универсальным: его хорошо подавать как самостоятельную закуску или гарнир к картофелю и мясу. «Красавица» благодаря острому перцу и чесноку звучит ярче — она отлично дополнит плотные блюда и придется по вкусу любителям пикантных заготовок. Оба салата красиво смотрятся на праздничном столе: яркие овощи в прозрачной банке сами по себе украшение.

Готовьте сразу несколько банок — такие заготовки расходятся быстро, а зимой особенно приятно открыть баночку собственного салата с богатым набором витаминов.

Читайте также: Домашний майонез миксером за 5 минут: рецепт с маринадом · Три быстрые закуски на праздничный стол: авокадо, баклажаны, помидоры