Домашний майонез — это не только вкусно, но и полезнее магазинного, ведь в нём нет консервантов и загустителей. Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом, который готовится миксером за считанные минуты. А главный секрет — вместо уксуса я добавляю немного маринада с консервированных огурцов или помидоров. В нём уже собраны специи, соль и кислота, которые делают вкус майонеза особенно ярким и сбалансированным.
Готовить буду именно миксером, а не погружным блендером: миксер найдётся практически у каждой хозяйки, а блендер — не всегда. Результат вас приятно удивит: майонез получается густым, однородным и очень вкусным. Его можно использовать как заправку для салатов, намазку для бутербродов или добавлять в маринады для мяса.
Ингредиенты
- 2 желтка;
- 200 г растительного масла без запаха;
- щепотка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ч. ложка горчицы;
- 2–4 ст. ложки маринада с консервированных огурцов или помидоров (или замена: 1 ст. ложка лимонного сока + 2 ст. ложки холодной кипячёной воды).
Как приготовить
- Отделите желтки от белков. Добавьте к желткам щепотку соли и взбивайте миксером до увеличения в объёме и побеления массы.
- Добавьте чайную ложку сахара и продолжайте взбивать.
- Введите чайную ложку горчицы и снова немного взбейте всё вместе.
- Начните добавлять растительное масло. Первые 100 г вводите буквально по одной чайной ложке, не прекращая взбивать. Важно, чтобы каждая ложка полностью растворялась и соединялась с массой, только после этого добавляйте следующую. Такое постепенное дозирование помогает маслу соединиться с желтками на химическом уровне.
- Оставшиеся 100 г масла добавляйте в 4–5 приёмов, продолжая взбивать. Майонез на глазах начнёт густеть и получится очень густой консистенции.
- Теперь разведите майонез маринадом с консервированных огурцов или помидоров. В маринаде уже сбалансированы соль и уксус, а также он насыщен букетом специй, которые вы добавляли при консервировании. Добавляйте по 2–4 столовые ложки, ориентируясь на желаемую консистенцию и вкус. Если маринада нет, используйте смесь лимонного сока с холодной кипячёной водой.
- Готовый майонез переложите в чистую банку или контейнер. Храните в холодильнике.
Советы и подача
Домашний майонез получается очень густым, поэтому маринад не только обогащает вкус, но и делает консистенцию более удобной для использования. Если вы хотите более жидкий соус, добавьте больше маринада или воды с лимонным соком.
Подавайте майонез к салатам, используйте для бутербродов или как основу для маринада к мясу. Благодаря натуральному составу и отсутствию консервантов, такой майонез особенно хорош в свежих овощных салатах. Обязательно попробуйте — это просто, быстро и невероятно вкусно!
