Собрать праздничное меню так, чтобы хватило и закусок, и горячего, и десерта, — задача не из простых. Мы подготовили подборку из восьми проверенных рецептов, которые легко сочетаются друг с другом и не требуют редких продуктов. Здесь есть канапе на шпажках, свекольная закуска с творожным сыром, финики с сыром, слоёный салат с сайрой, грузинский салат, свинина с ананасами, утка под брусничным соусом и яблочный торт на десерт. Выбирайте те блюда, которые подходят вашему столу, и комбинируйте их по своему вкусу.
Ингредиенты
- Канапе: помидоры черри, маслины, оливки, мясная нарезка, моцарелла, зелень.
- Закуска со свёклой: крупная варёная свёкла, творожный сыр, чеснок, лимонный сок, кедровые орехи, зелень.
- Закуска из фиников: крупные финики, сыр (например, сулугуни), грецкие орехи.
- Салат с сайрой: 2 свежих огурца, 3 варёных яйца, пучок зелёного лука, майонез, 200 г консервированной сайры.
- Грузинский салат: помидор, половина болгарского перца, половина красного лука, горсть грецких орехов, пучок кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого кориандра, растительное масло.
- Свинина с ананасами: свинина, 2–3 ст. л. кетчупа или томатной пасты, 1 ч. л. горчицы, специи (чёрный молотый перец, сладкая паприка, сушёный чеснок, красный острый перец), ананас, сыр, баклажан, болгарский перец, шампиньоны.
- Утка под брусничным соусом: 500 г утиных окорочков, 100 мл красного сухого вина, 40 г соевого соуса, палочка корицы, 1 ч. л. сушёного имбиря, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. бальзамического уксуса. Для соуса: 150 г брусники, 2 ст. л. сахара, 150 мл красного вина, 1 ч. л. крахмала, 2–3 ст. л. воды.
- Яблочный торт: 4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 200 г печенья, 50 г грецких орехов, 180–200 г варёной сгущёнки, 300 г сливочного сыра, 70 г шоколада. Для украшения: 20 г шоколада и 50 г грецких орехов.
Как приготовить
- Канапе. Нанизывайте на шпажки помидоры черри, маслины, оливки, кусочки мясной нарезки, моцареллу и зелень. В конце подрежьте край шпажки, чтобы закуска выглядела аккуратно.
- Закуска со свёклой. Нарежьте свёклу тонкими слайсами и вырежьте из них ровные круги. Смешайте творожный сыр с чесноком и лимонным соком. На половину каждого круга нанесите сырную массу, посыпьте кедровыми орехами и зеленью, сложите пополам.
- Закуска из фиников. Сделайте надрез по центру фиников и удалите косточки. Сыр нарежьте брусочками, вложите внутрь фиников и накройте грецкими орехами.
- Салат с сайрой. Нарежьте огурцы, яйца и зелень. Для подачи используйте кольцо: выложите часть яиц, смажьте майонезом, добавьте оставшиеся яйца и снова майонез. Затем слой огурцов, слегка посолите. Разомните сайру вилкой, выложите следующим слоем и посыпьте зелёным луком.
- Грузинский салат. Нарежьте помидор средними кусками, так же нарежьте половину болгарского перца и красный лук. Порyбите грецкие орехи и измельчите кинзу. Сложите всё в миску, добавьте хмели-сунели и молотый кориандр, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.
- Свинина с ананасами. Нарежьте свинину кусками и отбейте. Смешайте кетчуп со специями, натрите мясо маринадом и оставьте на 20 минут. Уложите свинину на решётку, сверху положите кольца ананаса и запекайте при 190 °C 40 минут. За 5–10 минут до готовности посыпьте сыром и верните в духовку. Для гарнира нарежьте баклажан, болгарский перец и шампиньоны, разложите на решётке, сбрызните маслом, посолите, добавьте специи и запекайте при 200 °C 15 минут.
- Утка под брусничным соусом. Смешайте вино, соевый соус, корицу, имбирь и сахар. Замаринуйте окорочка на 3–4 часа или на ночь. Выложите утку в форму вместе с маринадом, накройте фольгой и запекайте при 190 °C 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 20 минут в режиме конвекции. Для соуса соедините бальзамический уксус, бруснику и сахар, нагрейте, влейте вино и варите на среднем огне 4 минуты. Крахмал разведите в воде, добавьте к соусу и варите 5 минут на слабом огне.
- Яблочный торт. Для первого слоя нарежьте яблоки, добавьте сахар и корицу. Печенье измельчите, смешайте с грецкими орехами. Второй слой — варёная сгущёнка. Для третьего слоя соедините сливочный сыр с растопленным шоколадом. Соберите торт слоями и украсьте шоколадом и грецкими орехами.
Советы и подача
Закуски на шпажках и финики с сыром удобно готовить заранее — они хорошо держат форму и освобождают время перед приходом гостей. Свёклу для слайсов лучше брать крупную и плотную, чтобы круги получились ровными. Салат с сайрой собирайте непосредственно перед подачей, чтобы слои не осели, а грузинский салат заправляйте маслом прямо перед тем, как поставить на стол.
Свинину с ананасами и утку можно приготовить в духовке почти одновременно, если позволяет время и температура. Овощной гарнир к свинине запекайте отдельно, чтобы он не потерял текстуру. Утку подавайте с брусничным соусом, который варится быстро и хорошо дополняет мясо. Яблочный торт лучше собрать за несколько часов до подачи и держать в холодильнике — так слои станут стабильнее, а вкус — насыщеннее.
Для праздничного стола важно не перегрузить меню: выберите две-три закуски, один салат, горячее и десерт. Такая подборка выглядит разнообразно, но не требует готовить всё сразу. Украшайте блюда свежей зеленью и орехами — они уже есть в рецептах и придают столу законченный вид.
Читайте также: Пышный омлет из двух ингредиентов без муки и духовки · Творожная запеканка по рецепту 1939 года
