Под китайские народные напевы: «Свинина с кунжутом»

Выпечка

Вы слышали когда-нибудь китайские народные напевы?

Вот когда будете в Китае, нарочно пойдите и послушайте — впечатление незабываемое!

А знаете какой в Китае самый любимый способ приготовления всего на свете?

Да быстрая обжарка. Они даже специальную сковородку для этой цели придумали — Вок называется.

А еще в Китае очень любят свинину. И я тоже очень люблю свинину. И если совместить эти поистине неоспоримые научные факты, то вот что получается:

К мясу я приготовил яичную лапшу. А что, тоже вполне себе традиционный китайский гарнир и прекрасно подходит к пикантной свинине.

У меня вот видите, лапша получилась несколько бледновата, для красоты можно было б добавить в тесто немного куркумы или капельку шафранового настоя.

Ну а так яичная лапша делается настолько элементарно, что на ней даже и останавливаться подробно не стоит:

Размешали яйца со щепоткой соли, засыпали муку.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

И замешиваем тесто периодически подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным для комфортного раскатывания.

Вот такой вот шарик в итоге у меня вышел.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Положим его в пакет чтобы не заветрелся и оставим на полчасика для расстойки — тесто станет эластичней, его будет легче раскатывать.

Для того чтобы приготовить лапшу я использовал специальную лапшерезку, но если у вас такой нет, то просто раскатайте тесто скалкой до той толщины которая вам больше нравится (только без фанатизма!), сверните его рулетом — очень удобно для этой цели намотать его на скалку и вытащить ее из получившейся трубочки, да и нарежьте соломкой поперек.

Должно получиться что то вреде этого:

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Необходимое количество лапши отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем горячей водой и сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла.

Читайте также:  Овощной пирог

Оставшуюся лапшу, если сделали слишком много, можно спокойно засушить просто оставив на столе и немного пересыпав мукой.

Но это все была прелюдия так сказать.

Настало время наконец заняться основным блюдом.

Итак, какие нам понадобятся продукты…

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Во-первых свинина. Возьмем где то полкило.

Поскольку блюдо готовится довольно быстро, мясо нужно брать самое мягкое — шейку или даже вырезку.

Еще нужно взять сладкий перец — один большой, чеснок — пол головки и зеленый лук — пять, шесть стрелочек.

Стакан хереса или другого белого десертного вина.

Соевый соус.

Ну и конечно кунжут — пару столовых ложек.

Кунжут поджарим на сухой сковороде до появления характерного орехового аромата.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Мясо порежем тонкими «лепестками», толщиной не более пяти миллиметров, поперек волокон.

Если мясо только из холодильника, то нужно дождаться когда оно согреется до комнатной температуры.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Перец и зеленый лук под размер мяса.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Чеснок тоже тонким ломтиком.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Все продукты нужно подготовить заранее — блюдо готовится очень быстро и потом на это просто не будет времени.

Разогреем в воке или казане грамм пятьдесят-семьдесят растительного масла до «дымка» на сильном огне.

Можно использовать и обычную сковороду, но тогда масла придется взять побольше.

Закладываем все мясо и не трогаем его около минуты — пусть прихватится.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Перемешиваем, обжариваем еще минутку и закладываем перец и чеснок.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Снова перемешиваем и опять же ждем минуту (если вы не любите овощи «al dente» в готовом блюде, то можно подержать на огне подольше).

Повторяем ту же операцию с зеленым луком.

Под китайские народные напевы: "Свинина с кунжутом"

Теперь вливаем стакан вина, снова перемешиваем и снова ждем около минуты (нужно дождаться чтобы испарился весь алкоголь).

За это время разбавим пополам с холодной водой 50 гамм соевого соуса (соевые соусы разные бывают — пробуйте на соль), разболтаем там чайную ложку с горкой крахмала и постоянно помешивая вливаем в сковороду, уменьшив огонь до среднего.

Читайте также:  Жареный пирожки на заварном тесте

Если соус утратил мутность и загустел, значит все готово — подаем к столу с отварной яичной лапшой, щедро посыпав кунжутом. Если у вас есть кунжутное масло, то добавьте капельку в уже готовое блюдо — это несказанно украсит аромат.

И приятного аппетита! :).

Источник

По материалам

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий